5元一根的酸奶大麻花,做法原來這麼簡單,外酥里軟,涼了也不硬

HY 2022/08/17 檢舉 我要評論

5元一根的酸奶大麻花,做法原來這麼簡單,外酥里軟,涼了也不硬!

最近網紅小吃酸奶大麻花生意超火爆,大街小巷都是排隊等著買的人,5元一根,10元三根,看著那麼大一根,貴是不貴,可我好奇的是到底有多好吃呢?平時我們炸麻花,是炸到很酥脆的程度,咬一口咯嘣兒脆,可是酸奶大麻花看上去是外酥里軟的口感,今天忍不住終于對這新網紅小吃動手了

之所以叫酸奶大麻花,并不是用酸奶來和面,而是用酸奶來做酸奶醬夾心,帶餡兒的大麻花,想想都好吃呢!按照我的方法來做,炸出來的麻花不僅僅外酥里軟,而且不會爆漿漏餡兒,也不會炸糊鍋,低糖版本,比買的還要好吃。

做了6根酸奶大麻花,只用了三兩面,其余食材也都是身邊比較普通的食材,想要自己在家做太簡單了,學會了再也不用出門排隊買了。

【酸奶大麻花】

面團:普通中筋面粉300克,純牛奶120克,雞蛋1個,泡打粉2克,酵母粉3克,白糖15克,鹽1克,玉米油10克

酸奶餡兒:雞蛋1個,馬鈴薯淀粉或者玉米淀粉15克,酸奶120克,白糖25克,純牛奶30克

【具體做法】

1、先來做酸奶醬,碗中打入雞蛋攪打均勻,再加入白糖、牛奶、酸奶、淀粉攪打均勻。

2、攪拌好的酸奶糊過濾到不粘鍋中,小火煮。

3、邊煮邊攪拌,攪拌成濃稠的酸奶糊,防止溫熱。

4、倒入裱花袋或者保鮮袋,放入冰箱冷藏,讓酸奶糊快速降溫,這樣酸奶醬夾心就做好了。

5、碗中倒入面粉,倒入泡打粉攪拌均勻,接著打入雞蛋,加入酵母粉、純牛奶、白糖、鹽攪拌至面絮狀,再倒入玉米油,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒10分鐘。

6、醒好的面團分成六份,每個都再次揉光滑,蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

7、取一個面團,搓成長條,再搟成薄片,將酸奶醬擠在面片中間。

8、將面片卷起來,收口捏緊,再次搓長。

9、兩頭分別向相反的方向旋轉,然后提起來,這樣面團就會自動旋轉成麻花狀了。

10、做好的麻花,發酵30分鐘,麻花明顯膨脹,用手按壓表面,有彈性會回彈就可以了。

11、發酵好的麻花沾上一層清水,再裹上一圈面包糠。

12、鍋中倒油,油溫七成熱,轉小火,放入麻花小火炸至表面金黃酥脆,撈出控油即可。

這樣做出來的酸奶大麻花,不會開裂,不會漏餡兒,外酥里軟不油膩,非常好吃!

【小貼士】

1、包裹酸奶醬的時候,將面片搟得寬一些,充分包裹住酸奶醬,收口可以抹上一層清水捏緊。

2、炸麻花的時候一定要小火炸,一是避免外表炸至金黃了,里面還沒熟,二是防止酸奶醬爆裂漏出來。

3、我用的白糖比較少,做出來的麻花微甜,喜歡吃甜得多加白糖。


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