不管燉什麼肉,牢記「3訣竅」,軟爛入味不腥不柴,很多人不知道

YOYO 2022/08/16 檢舉 我要評論

相信好多網友會遇到一種情況,就是燉肉明明已經燉了一兩個小時了,但吃起來口感還是又柴又硬;並且有時候掌握不好,肉的腥味還會特別濃;原本信心滿滿地去烹飪,最好卻備受打擊。

其實豬肉還好,只要時間掌握好,一般燉出來口感都還可以;但尤其像纖維組織比較粗的,又不容易熟爛的牛羊肉,稍微掌握不好,就很容易腥味濃,還不軟爛;其實家常燉肉並沒有那麼難,不管是豬肉,還是牛羊肉等等;燉肉的時候牢記「3個訣竅」,肉質不但軟爛入味,最關鍵也不腥不柴。

訣竅1:並不是所有肉都需要焯水

99%的人在做肉類食材的時候,都會選擇先把肉焯一下,然後在開始燉煮或者熬湯;認為這樣不僅可以有效地去腥,還能使做出來的味道更好;但其實不然;並不是所有的肉類都需要焯水。

像如果購買的是新鮮排骨或者是新鮮的肉類,那買回去直接用清水沖洗乾淨,或者提前浸泡下血水就可以,完全沒有必要焯水;但如果是選擇的冷凍肉,或者像超市裡面那種解凍後反復冷凍的肉類,那這種的就需要焯水了。並且焯水的時候需要冷水下鍋,並且加蔥薑或者料酒來輔助去腥。

訣竅2:什麼時候放鹽最關鍵

尤其像燉肉或者燉排骨等等,好多人都是一開始就直接把鹽加進去,生怕燉出來的肉或者排骨不入味,沒有味道;但卻恰恰搞錯了。尤其是燉肉或者不易熟的肉類,其實是非常忌諱一開始放鹽的。

因為鹽放得早了,鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固;除了肉會發柴不容易燉爛之外;最關鍵的還在于肉的鮮味會被封鎖在肉質內,不能得到充分的釋放。那這樣燉出來的肉口感就會差好多。燉肉放鹽最好是在出鍋前15-20分鐘左右。然後再慢燉入味之後,就可以關火出鍋了。這樣的肉不僅軟爛入味,而且湯汁也是非常的鮮美。

訣竅3:一定要放山楂或檸檬

除了豬肉,尤其像纖維組織比較粗的牛羊肉;在燉煮的時候,建議一定要放些山楂或者檸檬片。這樣燉出來的肉不僅香味濃鬱,並且也非常軟爛入味,百吃不膩;

像山楂山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。不僅可以促進脂肪分解,可提高蛋白分解酶的活性,使肉更容易燉熟燉爛;而檸檬本身就有一股獨特的清香,燉煮的時候加入到肉裡面,不僅可以達到解膩去腥的作用,並且燉出來的肉會香而不膩,非常的可口;

另外還有好多網友喜歡燉肉的時候,放少許的白醋或者陳醋;也可以達到去腥解膩的作用;但如果放醋,建議最好是肉類剛下鍋的時候就加進入,如果放得太晚,醋的酸味揮發不完全,那肉就會有股莫名的酸味,反而適得其反。

其實葷類的菜品相對來說,要比素類食材在烹飪的時候更簡單一些;但前提是一定要掌握好小技巧;像燉肉,熬湯,紅燒肉類等等,對于一些廚房小白來說,是非常頭疼難做的事情;但其實他們少了經驗之外,最關鍵還在于要掌握做這些菜品的技巧;所以建議不管燉啥肉,一定要牢記這3個訣竅,那麼你也會發現,自己做飯也是非常好吃的。


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