燉雞湯時放鹽就錯了,千萬切記「3放3不放」的訣竅,湯鮮肉嫩味正宗

YOYO 2022/10/13 檢舉 我要評論

雞肉是最平民價的一種肉類,近幾年隨著豬肉價格不斷忽高忽低,一直保持在14元 ,15元左右,雞肉的價格比豬肉低,而且吃起來還不容易發胖。雞肉里面的油脂也比較少,還有豐富的蛋白質和營養物質。白條雞是市面上最常見的雞肉類型,但是現在隨著生態的發展,越來越多的朋友都回到山里去包地養土雞。散養的土雞又稱跑山雞,跑山雞肉質緊實,尤其是用柴火燉起來,吃起來味道十分的美味。雞肉的做法被人們發展成多式多樣,雞湯是其中的一類。大家都知道雞湯的營養價值非常高,尤其是用土雞燉出來的雞湯,不僅營養價值高,而且燉出來的肉也是非常的鮮美和軟爛,非常適合家里有老人和孩子用來補充營養。今天就為大家分享燉雞湯,雞湯牢記「3放3不放」,開店60年的配方,湯味鮮美,肉嫩無腥味。

【美食分享--- 燉雞湯的營養做法】

——【開始制作】——

主料】:土雞一只

第一步:首先挑選一只跑了三年的土雞,先把雞肉剁成小塊,這一步可以交給商販來處理。

第二步:雞肉買回家先放進盆中,加入一勺食用鹽,用手用力地抓捏一下,然后加入適量的清水將雞肉浸泡20分鐘。

第三步:浸泡雞肉這一步的目的,是為了把雞肉里面的血水和臟東西泡出來。而且新鮮的雞肉沒有必要去做焯水,焯水會使部分的營養物質流失,我們只需用清水多清泡一下,把血水泡出來就可以了。經過浸泡后的雞肉再放進水龍頭里面,把多余的血水倒掉,多給它清洗三、四次。清洗干凈的雞肉控干水分。

第四步:起鍋燒油,先放入蔥,姜。把蔥,姜炒出香味,再將雞肉全部倒進鍋,開中小火煸炒一下,把雞肉里面多余的水分給炒出去。把雞肉炒至肉質緊實,里面的雞油炒出來。以后再加入適量的開水,我們燉雞湯的時候一定要加開水去燉,加開水才能激發出雞肉的香味。

第五步:先開大火把將水燒開,水燒開以后轉小火開始動,把里面的生姜和大蔥挑揀出來不要,轉小火燉煮30分鐘。

第六步:時間到了以后再加少許的食用鹽,鹽一定要最后放,這樣里面的雞肉吃起來才比較嫩滑。

技術總結:

第一點:無論燉什麼肉,記得一定要加開水,因為開水才可以激發出肉類本身的香味,這樣燉出來的肉和湯吃起來才比較香。加冷水燉出來的肉不僅差,而且還有淡淡的腥味。

第二點:在燉雞湯的時候最好選用砂鍋去燉,因為砂鍋的密度比較小,燉出來最大程度上保留了雞肉的香味。

第三點:燉雞湯有「三放三不放」。三放:第一放就是蓮子,蓮子有很強的去腥增香作用,能夠增加雞湯的香味。第二放就是紅棗,紅棗中含有大量的維生素,燉雞湯的時候放一些紅棗,會使燉出來的雞湯營養價值提高。第三放就是干香菇,香菇不僅可以吸收雞肉香味,而且會使燉出來的雞湯帶有層次感。

三不放:第一不放的是料酒;第二放的是花椒,花椒味道比較重,會影響雞湯香香的味道。第三不放:八角,因為八角也屬于大料中的一種,它會使雞肉的香味大打折扣,而且燉出來顏色稍微黑一點。


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