不用泡打粉,也能做出宣軟的米發糕,好吃又好學,比做蛋糕還簡單

HY 2022/08/23 檢舉 我要評論

不用泡打粉,也能做出宣軟的米發糕,好吃又好學,比做蛋糕還簡單!

對于發酵面食來說,最關鍵的步驟就是發酵,發酵不到位,將會功虧一簣。對于發酵的時間來說,每一個環境的室溫不一樣,所影響的發酵時間也不一樣,很多時候我們看到別人的配方,只能去參考,切不可照搬。對于發酵我們要觀察狀態,比如說判斷面團發酵完成最明顯的特征有:1、發酵好的面團明顯變得輕盈,體積是原先的1.5-2倍大;2、手指沾干面粉在面團中間戳個洞,面團不會彈即發酵完成,若是面團還會微微回彈,那麼還需等待,如果按下去,整個面團都陷下去了,那就是發酵過頭了;3、發酵好的面團內部組織是明顯的窩蜂狀,發酵使面團內部充滿了氣體,也正是成品面團蓬松的原因。學會了判斷便能更好得掌握發酵的時間。

前段時間瘋狂地迷上了米發糕,甚至跟風在網上買了一些米發糕,跟朋友品嘗之后一致認為口感不如米糕坊現做的好吃,可是米糕坊去一次就得排上很長時間的隊,有時候還限量。思來想去,還是決定自己嘗試做做看。之前也做過幾次,但是總是做不出賣的那種軟糯彈牙的口感。這幾天氣溫高,發酵也快,所以這次打算換一種方法來做。

做米糕必不可少的食材是酒釀,酒釀不僅可以促進面糊的發酵,而且使得成品帶著淡淡的米酒的香味,越是純正的米酒做出來的米發糕便越香。而今天我做的米發糕方法特別簡單,但是成品宣軟香甜,比做蛋糕簡單多了。

【米發糕】

食材:大米粉300克,酒釀200克,牛奶200克,發酵粉2克,白糖20克。

【步驟】1、大米粉中加入酒釀、牛奶、白糖、發酵粉。大米粉也叫粘米粉,我是買的現成的,也可以將家里的大米提前浸泡,然后加入酒釀和牛奶打成米糊。酒釀本身就可以促進發酵,所以酵母粉我少放了一克。

2、將所有食材攪拌成可以流動的米糊。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。

3、我是中午做的,氣溫比較高,40分鐘左右,米糊就發好了,發好的米糊表面布滿了氣泡。

4、用筷子攪拌米糊,將氣體排出去,然后將面糊倒入事先準備好的模具,倒至八分滿。模具提前刷一層食用油。沒有模具也可以用家里的不銹鋼盆或者碗都行,記住要刷油,最后才可以脫模。

5、進行二次發酵,二次發酵15-20分鐘就可以了,米糊的表面再次布滿氣泡。不需要攪拌了,直接撒上一些黑芝麻。

6、鍋中燒水,水開,將模具放入蒸鍋,大火蒸25分鐘。關火后燜2分鐘再出鍋。

非常簡單的步驟,唯一需要注意的就是發酵,米糊發酵過頭同樣會下陷,所以一定要注意。第一次發酵之后將氣體排空,再進行二次發酵,二次發酵會讓成品更宣軟蓬松。


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