詳細配方和步驟教你做蘇式月餅,不用豬油,低糖健康,酥的掉渣

HY 2022/08/23 檢舉 我要評論

詳細配方和步驟教你做蘇式月餅,不用豬油,低糖健康,酥的掉渣!

蘇式月餅是中秋節的傳統美食,節前家家戶戶忙著送節禮,走親訪友。到了中秋這一天,家家戶戶團圓的時刻,皎潔的月光照亮著每一個幸福的家庭,而在農村,大家會在門前擺上一個小桌子或者小椅子,放上幾塊月餅、幾種水果、和茶水「拜月娘」,孩子們最幸福的時刻來了,滿村子串門,看到自己心儀的月餅或者水果就拿上一個,比起高樓大廈、獨門獨戶的城里來說,農村過節顯得更為有意思、更加熱鬧!

眼下中秋節已經進入倒計時,滿大街琳瑯滿目的月餅已經不再局限于以往的傳統五仁餡兒和豆沙餡兒,一些網紅奶黃餡兒、榴蓮餡兒、巧克力流心餡兒、Q心餡兒,時刻都在賣力地宣傳。創新是好的,可是不知道是我們漸漸走進了中年,還是農村生活的記憶讓我們無法忘記曾經熟悉的味道,五仁餡兒、豆沙餡兒的蘇式月餅永遠是我們覺得最好吃的。以前沒有精美的包裝,隨便一張油紙包住幾個月餅,麻繩一扎就提回家了,月餅的油脂滲透出來,遠遠就能聞到香味,打開紙包,月餅的酥皮已經掉下不少,我不愛吃甜食,卻每次都捧起油紙舔完碎渣兒了,著實香極了!

蘇式月餅大都是用豬油來做油皮和油酥,豬油的開酥性能也是最完美的,但是豬油熱量大也是大家比較擔心的問題,所以為了讓家人吃到相對來說比較健康低脂低糖的蘇式月餅,這個中秋節我還是決定自己動手做月餅。不用豬油,一樣層次分明,酥的掉渣,超詳細步驟講解,一定要認真看哦!

【蘇式豆沙月餅】

油皮:中筋面粉200克,玉米油45克,木糖醇50克,清水70克。

油酥:低筋面粉180克,玉米油80克。

低糖豆沙餡兒400克。

【具體做法】

1、油皮中的所有食材混合,揉成光滑的面團,多揉一會兒,讓面團有足夠的筋性。油酥中的食材同樣揉成團。不介意吃豬油或者黃油的話,可以直接用豬油或者黃油和面。

2、將油皮和油酥分別分成20等份,油皮約20克/個,油酥14克/個。

3、豆沙餡我是直接買的低糖豆沙,買的時候要注意做月餅餡兒最好用油豆沙,而不是做豆沙包的水豆沙。不嫌麻煩的也可以自己做。

4、用油皮包住油酥,收好口,依次做好所有的。制作的過程中及時用保鮮膜蓋住面團,以防水分流失。

5、收好口的面團搟成牛舌裝,從上往下卷起。搟的時候往上往下一氣呵成,不要來來回回搟,否則容易破皮。

6、將卷起來的面團收口朝上,再次搟成長條狀,從上往下卷起來。

7、收口依舊朝上,用手指在中間部位按下去一個窩,將上層的面皮往中間靠攏。

8、直接用手將面皮整理成邊緣薄中間厚,包入一個豆沙餡兒,收好口。

9、依次包好所有的餡兒。輕輕將面團按扁。用印章蘸上一些可食用色素,印上花兒或者字。沒有印章也可以直接用筷子點幾個紅點兒。

10、烤箱預熱165℃,烤25分鐘。我的烤箱溫度偏高,大家可以設置到175-180℃,但是最后10分鐘注意上[色.情]況,不想顏色上色特別深的話用一張錫紙蓋在月餅的表面。

最后還得哆嗦幾句:

1、每個人用的面粉的濕性不同,加水或者加油和面之后,不可能軟硬度都一樣,所以方子用來參考,一定要根據自己的面粉來調節。

2、跟面粉的問題同樣的還有烤箱的問題,即使是同一品牌的烤箱,每一台烤箱的實際溫度是不一樣的,所以一定要摸清自己烤箱的脾氣,烤的時候一定要在邊上看著。


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