1盒牛奶,2個雞蛋,教你做雙皮奶,細膩爽滑不甜膩,蛋黃也不浪費

HY 2022/08/18 檢舉 我要評論

1盒牛奶,2個雞蛋,教你做雙皮奶,細膩爽滑不甜膩,蛋黃也不浪費

雙皮奶是來源于廣東順德的一道非常有特色的粵式甜品,雖然看起來像孩子吃的果凍,但是正宗的雙皮奶并不是Q彈的,而是入口即化的滑嫩,奶香濃郁,甜而不膩!天冷的時候吃一碗熱乎乎的蜜豆雙皮奶,天氣熱的時候來一碗透心涼的奧利奧芒果雙皮奶,真的是特別愜意的享受!

《舌尖上的中國》曾經記錄了順德雙皮奶的制作全過程,雙皮奶首先對于牛奶的選擇是有講究的,必須選擇乳脂含量較高的牛奶,這樣脂肪顆粒才能漂浮到表面,才會形成完美的奶皮,表面是甘甜的雙層奶皮,下面是爽滑、入口即化的奶凍,這才是正宗的雙皮奶。而水分含量較多的牛奶,或者脫脂牛奶是不適合做雙皮奶的。

還記得《向往的生活》中何炅做的雙皮奶嗎?看到雙皮奶成功的那一刻,何炅開心得像個孩子!所以外面賣十幾塊、二十幾塊一碗的雙皮奶,做法真的很簡單,只需要一盒牛奶、兩個雞蛋,而且今天跟著我來做,剩下的蛋黃也不會浪費哦!

【雙皮奶】

主要食材:雞蛋2個,牛奶250克,白糖(木糖醇)20克,檸檬汁5克,蜜豆一勺,芒果1個。

【具體做法】

1、準備食材,雞蛋、牛奶、白糖、檸檬。我用木糖醇來代替白糖,檸檬汁可以去腥。

2、牛奶倒入奶鍋中加熱,牛奶開始冒小泡泡,即將要煮開的時候趕緊離火。

3、將牛奶倒入碗中,迅速用勺子撇去浮沫,靜置等待表面的奶皮形成。

4、兩個蛋清分離到碗中,加入白砂糖、擠入幾滴檸檬汁去腥,將蛋清攪打均勻。

5、牛奶表面的奶皮形成之后,將牛奶沿著碗的邊緣倒入蛋清中攪勻。注意牛奶不要全部倒完,留一些在碗中,有利于后面奶皮能夠漂浮上去。

6、蛋清和牛奶充分攪勻過濾一遍,再沿著碗的邊緣倒回奶皮碗中。

7、蓋上耐高溫保鮮膜,保鮮膜用牙簽插一些小孔,上鍋蒸20分鐘。

蒸好的雙皮奶放涼之后,碼上一勺蜜豆,切一些芒果丁放上去,就可以吃了。

剩下的兩個蛋黃怎麼辦呢?我們可以來做一道松軟換嫩的烤布丁哦!

【具體做法】兩個蛋黃加入15克白砂糖攪打均勻,倒入150克牛奶和10克玉米淀粉,充分攪勻,過濾到烤碗中,烤箱預熱180攝氏度,烤25分鐘,表面出現焦點即可。

烤好的蛋黃布丁色澤、口感都超級完美!家里有雞蛋和牛奶的趕緊試試吧!

【小貼士】

1、純牛奶的選擇要看脂肪含量,脂肪含量大于3.5的純牛奶用來做雙皮奶是比較好的。

2、牛奶不要煮開,剛剛冒泡,即將要開的程度是最好的。完全煮開,結出來的奶皮不完整,或者很薄。

3、倒牛奶的速度要快,要不然奶皮會沾在碗壁上。

4、天熱,蒸好的雙皮奶可以放入冰箱冷藏之后再吃,口感更棒!


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