水煮蝦是冷水還是熱水下鍋?其實區別很大,很多人弄錯了,難怪蝦肉不鮮還腥

刘莉 2022/10/29 檢舉 我要評論

夏天到了,又到了吃蝦的季節,這個季節的大蝦,不僅肉質鮮美,并且價格便宜。今天我買了兩斤基圍蝦,才41元。蝦肉的營養價值也非常高,所以趁著夏季,多吃點蝦,哈哈哈!蝦的烹飪方式也比較多,像油燜大蝦,椒鹽蝦,鹽焗蝦,清蒸蝦等等。

但是,我最愛吃的還是水煮蝦,就是白灼做法,不僅能保證蝦的原汁原味,做起來也簡單方便,待客也有面子,煮好將蝦剝殼,蘸著醬料吃,原汁原味,特別鮮美。

但是水煮蝦,到底是冷水下鍋還是熱水下鍋?相信很多朋友不太清楚,大多數人都是直接把蝦放鍋里煮,煮好的蝦,吃著又腥又老,還比較柴,其實就是方法不對,才導致最后的味道不好。其實水煮蝦看似簡單,也需要一些技巧,下面我將水煮蝦的小技巧,就分享給大家,保證大家以后煮蝦,鮮嫩無腥味。

『做法』1.做水煮蝦必須食材一定要新鮮的活蝦,才能保證做出的水煮蝦 原汁原味,鮮嫩可口。

2.處理蝦,兩個胡須給它剪掉,蝦槍給它剪掉,然后從蝦的第二關節處稍微彎曲,用牙簽從關節處挑出蝦線,這是蝦的腸胃,一定要祛除,最后再清洗干凈備用。

3.鍋中加水,大火煮開,煮開后先放入蔥姜料酒,一勺鹽,煮兩分鐘,把蔥姜味先煮出來,這樣可以有效去腥味。

4.然后再放入蝦,做水煮蝦正確的做法是熱水下鍋才對,因為冷水下鍋,煮的時間長,容易煮老,破壞營養。煮的時候,要不停用鍋鏟攪動,讓蝦受熱均勻。

5.煮的時間不宜過長,蝦剛剛熟就好,大約在30秒左右最佳,煮至大蝦顏色變紅即可,趕緊撈出,放入事先準備好的涼水中浸泡,讓蝦肉快速降溫,這樣能保持大蝦的脆嫩口感。

6.最后把蝦擺入盤中,中間放上一碟調料汁,調料汁可以加蒜末姜末,小米椒圈,淋上熱油,再倒入少許蒸魚豉油,放點香菜攪拌一下就可以了。如果想簡單點,直接用生抽代替也行。鮮嫩好吃的水煮蝦就做好了,是不是很簡單,喜歡的朋友趕快試試吧!

『牢記水煮蝦3要點』

第一.水煮蝦之前,一定要加蔥姜料酒煮2分鐘,把蔥姜味先煮出來,這樣可以有效去腥。

第二.水煮蝦時,一定要熱水下鍋煮,不要冷水下鍋,這樣可以縮短煮蝦時間,防止蝦煮老了。

第三.煮蝦時間要控制在30秒左右,不宜煮太久,大蝦發紅即可撈出,才能保證蝦的鮮嫩口感。最后要過一下涼水,蝦才脆嫩。


用戶評論