同樣是煮水餃,「蓋蓋煮」和「不蓋蓋煮」區別大,學會再煮不吃虧

YOYO 2022/08/16 檢舉 我要評論

老話常說「好吃不如餃子」;餃子,是全國各地人都非常喜歡的一種美食,並且不同家庭包的餃子,餡料也大不相同;最常見的像豬肉大蔥,韭菜雞蛋,豬肉白菜等等;甚至有的還喜歡包番茄雞蛋餡的餃子;但不管是什麼餡料的餃子;但凡過年過節,那餃子一定會被端上餐桌。

而餃子好吃,煮餃子也是一門技巧;有網友經常會遇到,明明自己的餃子包的完美無缺,但每次一到煮的時候,就容易破皮,甚至不會煮的,好好的餃子,都能被煮成一鍋爛粥;其實煮餃子,雖然看著簡單;但除了冷水和熱水下鍋不同之外;煮餃子,蓋蓋煮和不蓋蓋煮也是有非常大的區別呢?今天我們就來聊聊這煮餃子的事兒;

蓋鍋蓋煮餃子

餃子如同手擀面一樣,本身就含有大量的澱粉;所以經常煮餃子的朋友應該都遇到過,如果是蓋著蓋煮餃子 很容易出現,餃子溢鍋的現象;除非是一直盯著餃子鍋,但凡稍微不留神,麵湯就會溢出來, 甚至把火都給澆滅了

但是如果不蓋蓋,好多人還沒等餃子入鍋,就有些等不及要吃了;所以總覺得不蓋蓋煮餃子,餃子不容易熟;並且煮好久才能把裡面的餡料煮熟;但其實大家都忽略了傳統煮餃子的方法。老話常說的「 開鍋煮皮,蓋鍋煮餡。」顧名思義,就是 先開蓋將皮煮熟,然後再蓋上蓋子慢慢加熱餃子內餡;所以煮餃子,其實鍋蓋,蓋與不蓋都是要搭配著來;

不蓋蓋煮餃子

如果是不蓋蓋煮餃子;水雖然一直都是沸騰的狀態;但熱氣沒有辦法聚攏到一起;所以不蓋蓋煮餃子煮餃子,不僅 耗費材料和時間;煮出來的餃子也很 容易夾生

所以一般煮餃子,在水剛沸騰的3分鐘內,要敞開鍋蓋,這樣能夠令水溫保持在100度左右,令餃子皮中的澱粉均勻糊化變熟。先把餃子皮煮熟之後;

然後要蓋上鍋蓋,鍋內的蒸汽和沸水能很快將熱量傳遞給餡,令餃子餡更快煮熟,縮短煮餃子的時間,避免餃子煮爛。 如果皮沒熟就蓋上鍋蓋煮,鍋裡的蒸氣排不出去,水沸騰較劇烈,使餃子上下翻滾,很容易把餃子皮煮破而餡不熟,湯也不清。

巧用「三開三點水」煮餃子

另外煮餃子,尤其葷類餡的餃子;大家可以採用「三 次加冷水」的方法煮餃子;在開鍋浮起來之後,需要加入一碗冷水,蓋上鍋蓋繼續煮,再次煮開之後再加冷水,直到加了三次冷水煮開之後,葷餡餃子就煮好了。葷餡餃子比較難熟透,但如果 一直處于沸騰狀態,餃子皮就會很容易破,所以加三次冷水降低沸點,這樣煮出來的餃子味道也會比較的鮮美、清爽可口。

煮餃子,冷水下鍋煮和熱水下鍋煮的區別

煮餃子用冷水,還是熱水,其實沒有嚴格的規定和說法;但通常情況下:

現包餃子用熱水煮:現包的餃子是生的,也是「活的」;所以熱水下鍋煮餃子;餃子皮會 容易定型,不容易粘連,也不容易破;而且這樣煮新鮮餃子, 餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。

速凍餃子冷水煮:速凍餃子一般都是凍了好長時間,裡面的 餡料都是一個冰塊,如果熱水下鍋, 餃子皮都爛了,裡面還沒化開;所以速凍餃子一定要冷水下鍋煮;這樣在加熱的過程中,餃子會由內而外地開始解凍,然後煮熟,也不容易煮爛。

煮餃子用大火還是小火?

直接回答:先大火後 小火

煮餃子,最主要的就是要先大火燒開,目的是:讓餃子表皮很快地硬化,免得粘鍋和互相粘連。 等大火把鍋裡的水燒開之後,這時候只需要開小火,就能夠持續保持沸騰狀態直到將餃子皮煮熟了。小一點的火,讓餃子裡的餡受熱時間長一些,也就是要「熟餡」。同時,免得火太大了,餃子皮要化了發粘。然後再利用「三開三點水」餃子就可以出鍋了;

煮餃子,雖然也是非常簡單的一件事情;但即使再簡單,好多人也會搞砸;這就體現了掌握生活烹飪小技巧的重要性;相信大家看完之後,在以後煮餃子,就知道如何掌握餃子不破皮,不溢鍋的要點了;同時如果你對煮餃子有什麼不同的意見或建議話;歡迎大家多多在評論區留言討論。


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