大米別只用來蒸米飯,用它做糕點,軟糯香甜,米香味十足,真好吃

HY 2022/08/23 檢舉 我要評論

如果時光能夠倒流,我有個小小心愿,就是站在家門前,等著騎自行車賣米糕的阿貝,我要問他這米糕到底是怎麼做的?二十多年前,在那個平靜安逸的小鄉村,每天最幸福的事就是站在家門口,期待著一陣陣叫賣的吆喝聲!尤其是夏天,有賣米糕的,有賣冰棍的,每次聽到叫賣阿貝清亮的聲音,奶奶會給我一些零錢,去買自己喜歡吃的。

那時候五六歲的我,不喜歡吃棒棒糖,不喜歡吃所有甜味的零食,最喜歡的就是米糕,白白胖胖的米糕,上面撒著青紅絲,咬一口Q彈,米香味十足。后來,日子越來越好,村子里的叫賣聲卻越來越少,每次想吃都得去街上買,或者趕集的時候才能吃上一次。而現在,就連鎮上的街市也吃不到那樣的米糕了。

吃不到的美食,忘不掉的回憶,只能自己動手做,試圖去拾起記憶中美好的味道!這樣的米糕我已經做了很多次,做出來的口感Q彈,涼了之后也能好吃。

【米糕】

【用料】大米300克,酵母粉3克,白糖20克,清水,青紅絲,黑芝麻。

【步驟】1、大米清洗干凈,用清水泡4個小時以上。充分泡透的大米打出來的米漿更細膩。

2、泡透的大米倒入破壁機,加入剛剛好沒過大米的清水。沒有破壁機可以用料理機。

3、啟動破壁機的「醬料」功能,料理機可以分次攪打。將大米打成細滑的米漿。

4、打好的米漿加入白糖,20克白糖的甜度是中等,喜歡吃甜的可以再加5克。

5、加入3克酵母,夏天溫度高發酵比較快,3克酵母足夠了。冬天做的話,可以多放1克酵母。

6、將酵母粉和白糖跟米漿攪拌均勻。放在溫暖處發酵1個小時。發酵好的米漿表面有很多密集的小泡泡,那是發酵產生的氣體。

7、將發酵好的米漿攪拌,排出氣體,倒入鋪好油紙的模具或者深口盤子。不管你的模具沾不沾,建議不要抹油,而是直接墊油紙,這樣蒸出來的米糕邊緣不會硬。

8、撒上切碎的青紅絲和黑芝麻。現在青紅絲不大好買了。直接上網買就可以了。

9、鍋中燒水,水開,放入模具,上面蓋一只盤子,大火蒸40分鐘。蓋上盤子只為了保證沒有水汽滴到面糊上。也可以用耐高溫保鮮膜。

【小貼士】1、大米泡透,打出來的米漿更細膩。要想省事,還可以直接上網買粘米粉,粘米粉就是大米打的粉。

2、破壁機打米漿會打的比較細膩,料理機需要分多次攪打。

3、判斷米漿有沒有發酵好,觀察表面的氣泡,表面分布密集的氣泡就是發酵好了。

4、米糊開水大火蒸,水量一次放足,中間不要掀蓋看。蒸好,燜幾分鐘再打開。

5、米糕放涼吃也很好吃。

這道米糕是比較簡單的做法,還有一種需要將少許米漿蒸熟,跟生米漿混合均勻,繼續上鍋蒸,兩種做法,做出來的口感完全不一樣。


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