早餐吃粗糧更健康,7款粗糧面食,簡單省事,松軟有營養

HY 2022/08/17 檢舉 我要評論

粗糧含有豐富的膳食纖維、維生素以及多種氨基酸,能夠促進身體功能活動,今天跟大家分享7款適合早餐吃的粗糧面食,簡單省事,松軟有營養。

【全麥紫薯包】

食材:全麥面粉300克,酵母粉3克,清水165克,紫薯310克,蜂蜜20克。

【步驟】

1、全麥面粉中加入清水和酵母粉。全麥面粉在買的過程中一定要選用純全麥面,能夠清晰地看到里面的麥麩。

2、先用筷子將面粉攪拌成面絮狀,再揉成光滑的面團放在溫暖處發酵至兩倍大。

3、紫薯上鍋蒸熟,碾成泥狀,加入20克蜂蜜,讓紫薯更加濕潤容易成團。

4、將紫薯分成十份,每份約33克,搓成團備用。

5、發酵好的面團,揉壓排氣,重新揉光滑,平均分成10個小劑子。

6、取一個小劑子,搟成中間厚邊緣薄,包入一個紫薯餡兒。收口收緊。

7、包好的全麥紫薯包,進行二次醒發。二次醒發的時間在15到30分鐘,判斷的方法是用手觸碰包子,蓬松有彈性,不凹陷即為發酵完成。

8、鍋中燒水,水開大火蒸,上汽后繼續蒸15分鐘。關火燜2分鐘再掀蓋。

【南瓜山藥小饅頭】

主要食材:南瓜泥200克,山藥泥50克,面粉335克,酵母粉4克。

【具體做法】

1、南瓜切片,山藥切片,上鍋蒸熟,取南瓜200克,山藥50克,用勺子碾成泥狀,有料理機的話用料理機攪打一下更細膩,放置溫涼加入4克酵母粉。

2、倒入335克面粉拌勻,再揉成面團。面粉的量根據南瓜泥和山藥泥的水分來調整,揉好的面團不粘手、軟硬適中就可以了。

3、因為是一次發酵,所以揉面要揉到位,將面團完全揉光滑為止,揉好的面團搓成長條,切小塊。

4、蒸屜刷上一層食用油,放入小饅頭開始發酵,天冷了常溫發酵比較慢,所以我會燒一鍋水,水溫剛剛燙手的時候關火,將蒸屜放上去,蓋上蓋子,利用鍋中的溫度和水蒸氣產生的濕度來發酵,基本上20分鐘就可以發酵完成。發酵好的饅頭明顯蓬松,是原先的1.5倍大。

5、發酵完成直接開火蒸,大火蒸10分鐘,關火燜兩分鐘即可。

【奶香玉米餅】

主要食材:玉米面150克,面粉120克,雞蛋1個,牛奶100克,酵母粉3克,白砂糖20克。

【具體做法】

1、準備玉米面150克,面粉120克,加入20克白糖。不加白糖也可以做原味的。

2、牛奶中加入酵母粉靜置溶解,倒入面粉中,打入一個雞蛋,這樣做出來的玉米餅更營養,更松軟。

3、將所有食材揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至兩倍大。

4、冬天低溫低,發酵比較慢,所以我用蒸鍋燒了半鍋40℃左右的溫水,將發面盆放進去,蓋上鍋蓋,這樣不到一小時就發酵好了。

5、案板上撒上一些干面粉,發酵好的面團取出來,揉壓排氣,分成小劑子,搓圓壓扁,蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘左右。

6、電餅鐺預熱,不放油,直接將做好的餅胚放進去。當然如果想吃表面酥脆一些的,可以放入一些食用油。

7、一面烙2分鐘,翻面繼續烙2分鐘,用手按壓玉米餅,有彈性不凹陷就是熟了,不要烙太長時間,否則水分散失,餅會發硬。

【全麥刀切饅頭】

主要食材:普通面粉150克,全麥面150克,酵母粉3克,清水160克。

【具體做法】

1、面粉中加入酵母粉、加入清水,用筷子攪拌均勻至沒有干面粉的狀態,喜歡吃甜味的可以加入一勺白糖。

2、再下手揉成光滑的面團。揉面團的時間不少于10分鐘,揉至面團沒有斷裂紋,完全光滑細膩的狀態。

3、揉好的面團無需醒發,直接搟成長方形大薄片,撒上薄薄一層干面粉,像疊被子一樣折疊起來,然后再搟成大薄片,撒上干面粉,再次折疊起來。如此反復操作3-4次,這樣蒸出來的饅頭才有層次感。

4、再將折疊好的面團搟成大薄片,刷上一層清水。

5、從一邊卷起來,盡量卷得緊一些,再切成均勻大小的段。

6、做好的饅頭放上蒸屜醒發15分鐘,饅頭明顯變大,用手按壓面皮會回彈就可以了。冷水上鍋蒸20分鐘。

【冰花玉米餅子】

食材:玉米面150克,開水100克,白面100克,溫水50克,酵母粉3克,白糖10克,食用油適量。冰花:玉米面50克,溫水100克。

【具體做法】

1、玉米面邊倒開水邊攪拌,燙至沒有干面粉的狀態。

2、加入白面、溫水、白糖和酵母粉,將所有食材揉成光滑的面團,用保鮮膜蓋起來,發酵至兩倍大。我跟以前一樣是頭天晚上和好面,放在冰箱發酵一夜。

3、發酵好的面團拿出來揉壓排氣,分成8個小劑子,將每個小劑子搓成兩頭尖的橢圓形,蓋上保鮮膜,二次發酵10分鐘左右。

4、鍋中倒入少量食用油,油熱,放入玉米餅,小火煎至金黃,可以輕松挪動的程度。

5、25克玉米面加入50克溫水攪成玉米面水,倒一半到鍋中,蓋上鍋蓋,繼續小火煎。

6、煎至底部冰花凝固,顏色焦黃,可以輕松離鍋就可以了。

【蔬菜窩窩頭】

食材:玉米面200克,白面100克,菠菜2顆,胡蘿卜小半根,酵母粉3克,鹽2克,開水100克,涼水50克。

【具體做法】

1、玉米面稱好倒入盆中,倒入100克開水迅速攪勻。玉米面會有很大的生味,先用開水燙一下味道會好很多。

2、再倒入白面,倒入50克涼水,3克酵母粉,揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜發酵半小時。

3、菠菜用開水燙一下去草酸。因為用量比較少,直接用開水燙就可以了。

4、菠菜過涼水,擠干水分切碎,胡蘿卜也切碎。我用料理機直接打碎的。

5、發酵好的面團取出,揉壓排氣,倒入菠菜和胡蘿卜,加入3克鹽揉勻。

6、揪一塊面團,用左手拇指在下面整出空心,右手手掌將面團整理成圓錐形。

7、依次做好所有的窩窩頭,放上蒸屜,繼續醒發15分鐘。

8、鍋中燒水,水開上鍋蒸15分鐘就可以了。蒸好的窩窩頭可以直接吃,也可以用蒜泥、辣椒油、生抽、米醋、白糖調成調味汁,窩窩頭蘸著調味汁吃也是尤其美味的!

【全麥香菇雞肉包】

【主要食材】

全麥面團:全麥面300克,酵母粉3克,溫水180克。

香菇雞肉餡兒:雞脯肉300克,胡蘿卜1根,香菇5朵,醬油1勺,蠔油1勺,黃豆醬1勺,胡椒粉2克,食用油1勺。

【具體做法】

1、雞肉切小丁,加入一勺醬油、一勺蠔油、2克胡椒粉拌勻腌制10分鐘。

2、胡蘿卜切丁,香菇用溫水泡發切丁,也可以搭配筍丁、木耳等等。

3、鍋中倒入一勺食用油,倒入雞丁翻炒至變色,倒入胡蘿卜和香菇翻炒至沒有水分,加入一勺甜面醬翻炒均勻。

4、全麥面中倒入酵母粉,倒入溫水揉成光滑的面團,因為是一次發酵,所以揉面一定要到位。如果家里有黑全麥,用黑全麥也可以。

5、揉好的面團分成8分,取一份搟成圓形薄片,包入香菇雞肉餡兒。

6、接下來開始發酵,利用蒸鍋發酵,鍋中燒水,水開關掉電源,包子放上去蓋上蓋子發酵30分鐘,用手按壓包子有彈性不凹陷就行了。

7、發酵完成,蒸功能大火蒸15分鐘,關火燜2分鐘即可。


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