煮餃子時,不蓋鍋蓋和蓋鍋蓋有啥區別?很多人不懂,難怪破皮露餡

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煮餃子時,不蓋鍋蓋和蓋鍋蓋有啥區別?很多人不懂,難怪破皮露餡

今年是「雙拉尼娜年」,估計很多小夥伴都不知道是啥意思,但只要知道今冬會比往年更冷就行了。才剛剛立冬,北方很多地區就下起了暴雪,真實地感受到了「寒潮來襲」。

雖然說下雪對作物來說是好事,但人已經凍得受不了呀。一下雪,大家都喜歡吃熱乎的,比如火鍋、燉菜、餃子等。在北方地區,過節氣吃餃子的習俗,昨天北方的同學曬出了吃餃子的圖片,也勾起了我肚子裡的蛔蟲,動手包了一頓餃子,熱乎乎的,好吃又暖和。

冬天吃餃子,我推薦大家吃白菜餡或蘿蔔餡,比如豬肉白菜餡、白蘿蔔羊肉餡,營養價值高。

現在包餃子特別實惠,一斤白菜、蘿蔔才幾毛錢,豬肉也才10元左右,包一頓餃子的成本才20~30元,就夠全家人吃飽,太划算了。

包餃子容易煮餃子難,本來包得很緊湊的餃子,結果一煮就散了,或是破皮露餡,散了一鍋。很多人都認為煮餃子很簡單,只要水開後下入餃子,把餃子煮熟就可以了。別再這麼煮了,難怪不好吃。

煮餃子時,有個很關鍵的細節,就是「鍋蓋」。煮餃子要不要「蓋鍋蓋」?什麼時候蓋?都是有講究的,很多人不懂,所以總是把餃子煮破。

有些人喜歡不蓋鍋蓋煮餃子,有些人喜歡蓋鍋蓋煮,哪種做法正確呢?其中都不對!

我們先來看看不蓋鍋蓋和蓋鍋蓋有什麼區別?

不蓋鍋蓋

由于沒有鍋蓋封閉,導致熱氣會大量流失,所以水煮開的時間比較長,餃子煮的時間也比較長,容易煮爛,而且還浪費煤氣,是很不明智的做法。本來3分鐘就可以煮熟,如果不蓋鍋蓋就要煮5分鐘,餃子皮就會比較粘,不爽滑,口感很差。

蓋鍋蓋

有了鍋蓋的封閉,鍋內溫度會迅速升高,縮短煮餃子的時間,比較省煤氣。但也有缺點,就是溫度過高會讓餃子皮漲破,導致破皮露餡。

所以這2種方法都不可取,正確的方法是兩種方法相結合,煮出來的餃子才好吃。

在農村,老人煮餃子時都是「先開蓋煮皮,後合蓋煮餡」,這是什麼道理呢?

因為餃子皮在外層,比餃子餡好熟,所以下鍋後先煮餃子皮,把餃子皮煮定型後就不容易破了,然後再蓋上鍋蓋讓溫度升高煮餃子餡,這樣餃子皮和餃子餡就能一起成熟,不破皮不露餡,爽滑筋道,鮮嫩多汁。

現在大家知道煮餃子要不要蓋鍋蓋了吧?先不蓋煮皮,後蓋煮餡,別再搞錯了。

【煮餃子其它要注意的地方】

除了鍋蓋的問題,還有一個細節,就是不要讓水一直沸騰。如果水一直沸騰,溫度過高餃子就容易漲破。所以水煮開後一定要加一瓢冷水,讓溫度降下去,餃子會更加爽滑。

煮餃子時,水裡加入一勺食鹽,可以增加麵粉的筋性,這樣餃子皮更加筋道爽滑,而且不會粘連破皮。還要注意現包的餃子要開水下鍋,而冷凍餃子要溫水下鍋,不然容易漲破開裂,導致破皮露餡。

健身永遠都不遲,從現在開始,讓自己動起來,年輕身體快樂自己! 




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