長期吃酵母蒸的饅頭,是好還是壞?為了家人健康,不懂的要看一看

對于經常吃麵食的人來說,酵母肯定不陌生,它是用來發麵的,做饅頭、包子、花卷、餡餅都少不了。街上賣的又白又胖的大饅頭,也都是用酵母蒸出來的,發酵快速,麵食柔軟,受到大家的喜愛。

不過,酵母是一種細菌,長期吃用酵母蒸的饅頭,到底是好還是壞呢?對身體有沒有影響呢?最近很多粉絲提出了這個擔心,今天我們就來說一說,為了家人的健康,不懂的快看一下。

平時常用的酵母(粉)屬于乾酵母,它的成分很簡單,除了酵母菌,還有一種食品添加劑,就是山梨醇酐單硬脂酸脂,可作為乳化劑、穩定劑、消泡劑,正常用量下是無害的。

那酵母有沒有害呢?

酵母是一種微生物,在營養學上被稱為「取之不盡的營養源」,它含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質以及酶類。對人體有益而無害。

那麼在發酵過程中,酵母會產生有害物質嗎?

酵母發酵分為2個過程,即有氧呼吸和無氧呼吸,就是糖類轉化為水、酒精、二氧化碳以及能量的過程,這幾種物質也都是無害的。因為產生了氣體,所以麵團才會不斷膨脹,變得又大又軟。

因此,長期吃酵母蒸的饅頭,是一件好事,能給身體補充很多營養物質,而且發酵後的食物更容易消化,特別適合消化能力弱的人群。

為什麼有時候用酵母發麵,幾個小時都沒變化,和死面一樣?牢記3個技巧,發麵快又好。

1、酵母要「足量」,和麵粉的比例是1:100,太少了發酵肯定慢。

2、溫度要合適,微生物的活性受溫度影響,最合適酵母菌發酵的溫度是40℃,夏天放在能曬到太陽的地方,冬天放進烤箱、發酵箱、暖氣片旁,或是燒熱的蒸鍋裡,都能加快發酵。

3、通過反應過程來看,二氧化碳是由葡萄糖分解而來,那麼我們可以加入一些葡萄糖或白糖,就能產生更多的氣體,加速發酵。

除了酵母,還有哪些東西能發麵呢?

米酒、釀造醋、糧食酒中都含有一定量的酵母菌,優酪乳中也含有可發酵的活菌,加入這4樣,也能發麵。

麵團發酵時間太久,有一股酸味怎麼辦?

這是二氧化碳和水結合生成了碳酸,產生酸味,可以加入2克左右的食用堿,把麵團重新揉一揉,就不會有酸味了。不過加入食用堿後,中和反應會重新產生大量的二氧化碳和水,揉好後要馬上製作,不然還會變酸。

酵母的運用,使發麵變得簡單,而且容易保存,所以目前市面上的發麵食品,都是用酵母製作的,可以放心吃,對身體沒有任何影響,而且還有很多好處。

還有一點要說,饅頭裡沒有活的酵母菌的,經過高溫蒸制,酵母菌早就被燙死了。

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