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高級感的巧克力爆蓮面包,簡單做法,好吃好看,分分鐘驚艷朋友圈

lijie123 2022/05/29

看著烤箱里的面包,慢慢爆開一朵花,是不是很驚艷,是不是很治愈!

這款巧克力爆蓮面包分兩部分,面皮和主面團,因為面皮抹上了一點黃油,所以剛烤出爐的時候,有點脆脆的,非常香。

主面團加入了堅果揉面,增加口感,而中間還包入了巧克力,吃起來是松軟又有韌性,巧克力味非常濃郁,巧克力控的絕對不要錯過。

這種開花面包的做法,除了可以做成巧克力味的,還可以做綠色抹茶的、粉色紅絲絨或火龍果的,還有黃色的南瓜味。就是學會了,就可以舉一反三了。

· 制作材料·(3個)

高粉300克 奶粉10克 可可粉15克 細砂糖30克

鹽3克 酵母3克 水180克 無鹽黃油20克

巧克力15克 堅果25克 抹餡軟化黃油12克

制 作 步 驟

1、揉面。除黃油、巧克力和堅果以外,所有材料混合均勻,揉成光滑的面團。

注意:液體材料水不要一次性倒完,預留一部分,根據面團的狀態添加。

2、把面團揉成厚膜以后,加入黃油揉面。

3、把面團揉出有韌性的薄膜,而且破洞周邊是光滑的。(不需要揉到手套膜,就是不需要揉至完全擴展階段,對于手揉的小伙伴也是很好操作的。)

4、揉好的面團,分出180克的面皮,揉圓。

5、剩余的面團是主面團,加入堅果揉均勻即可。

6、面皮和主面團都做好以后,蓋上保鮮膜或放入密封盒子,進行基礎發酵,發酵至2倍大。

7、發酵好的面皮,輕輕按壓排氣,平均分成3份(60克/個),揉圓,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏20分鐘,方便成型。

8、把發酵好的主面團,輕輕按壓排氣,平均分成3份。

9、主面團包入巧克力,收口收緊,蓋上保鮮膜靜止松弛20分鐘。

10、另外需要準備一些軟化的黃油。

11、冷藏好的面皮,搟成薄片。

12、翻面抹上適量的黃油,包入主面團(收口朝上)。

用虎口收的手法,把主面團慢慢包緊,收口收緊。

面皮不適合太厚,第一次操作,如果不好包住,可以把面皮分成70克一個。

13、二次發酵,利用烤箱的發酵功能,35度,加一碗溫熱水增加濕度,發酵至2倍大。

14、提前預熱烤箱180度。發酵好的面團撒上高粉,用鋒利的刀子或刀片,割口,要見到黃油部分哦。

15、放入烤箱180度,中下層,烤15分鐘左右。

16、出爐,震盤,享用

做法并不難吧,跟著步驟做,基本都會成功的。絕對是一款有顏值有口感的面包。

小貼士:

1、揉面的液體材料水可以換成牛奶,不要一次性倒入,預留一部分,根據面團狀態添加;

2、60克的面皮如果不好包入主面團,可以把面皮分成70克,但面皮不合適做得太厚;

3、用耐高溫的巧克力豆不會融化,用普通的巧克力豆,經過高溫烘烤會爆漿的。

4、烤箱的溫度和時間,要根據自家烤箱調整哦。


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