煮雞蛋蛋皮開裂,是因為雞蛋不新鮮嗎?教你煮雞蛋不破皮的辦法

雞蛋營養豐富、烹飪簡單,經常被拿來當作早餐來吃,有時候大家會遇到雞蛋在鍋裡,蛋殼破裂,蛋黃流出來的情況,蛋殼破掉的雞蛋是不是不新鮮的雞蛋?怎麼才能防止煮雞蛋的時候蛋殼破裂?

其實,煮雞蛋時是否會破殼,跟雞蛋是不是新鮮關係並不大,但與煮的方法有關。那麼下面就來教大家怎樣才能煮雞蛋不破殼。

不知道大家有沒有發現,在煮雞蛋的時候,容易破的地方是在鍋火力最大的地方,雞蛋的受熱不均會很容易造成蛋殼的破裂。

有這樣幾種情況會造成蛋殼受熱不均:

熱水下鍋:

有些朋友喜歡煮雞蛋的時候熱水下鍋,覺得這樣可以煮出溏心蛋。但其實,冷水下鍋也可以煮出溏心蛋,但是熱水下鍋卻很容易造成蛋皮的破裂。

再加上我們大多數時候都是從冰箱裡拿出雞蛋,所以整個雞蛋溫度很低,突然放到滾沸的水裡,雞蛋和水之間存在巨大的溫差,當然會非常容易造成蛋殼破裂。

先倒水再放雞蛋:

大部分人煮雞蛋的習慣都是先倒水,再放雞蛋進去,但是這時候雞蛋很容易出現微小的裂痕,一開始加熱就會造成蛋黃、蛋清外流。但如果我們改一下順序,先把雞蛋放在鍋裡,再沿著鍋的邊緣倒水,就能很大程度上減小雞蛋開裂的可能。

大家還要注意,倒水的時候最好沒過雞蛋,否則雞蛋一面熱一面冷,受熱不均,就很容易造成雞蛋表面出現開裂的問題。

為瞭解決這個問題,建議大家按照這樣的步驟來煮雞蛋:把雞蛋洗乾淨以後,放進鍋中,再沿邊緣倒入沒過雞蛋頂部的涼水,讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒,使雞蛋中心的溫度和水溫一樣,然後再點火開始煮。

煮的時候也要注意,不要一上來就用大火煮,而是要用中火煮,可以讓雞蛋和水一起升溫,蛋殼內的氣溫不會急劇上升,這樣就不容易裂開了。

煮6-7分鐘左右,雞蛋基本凝固,這時候關火,先不要撈出來,把雞蛋放鍋裡悶5分鐘,這樣煮出來的雞蛋剛剛好,不會太老也不是溏心,吃起來更好吃,還可以避免微生物沒有殺滅的風險。

另外,用針在蛋殼上紮一個小孔,也可以很好地避免雞蛋開裂。

各位朋友,你喜歡吃煮雞蛋還是煎雞蛋呢?你覺得哪種吃法更有營養?




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