自製無水無油脆皮小蛋糕,20分鐘烤一盤外焦裡嫩,美味又健康

作為美食達人,整天和美食為伴,除了自己動手做還喜歡逛超市,看各種各樣的花樣美食,超市的西點專櫃更是我呆的時間最長的,五顏六色五花八門的各種糕點,從中式點心到西式裱花蛋糕,應有盡有,看得眼花繚亂,最喜歡的還是金黃誘人的脆皮蛋糕,離著老遠就聞到香味,每到飯點的時候,都排著長長的隊購買,12元一斤送半斤,特別是大伯大媽都愛買給孫子吃。

脆皮的老式蛋糕,對于八零後們應該並不陌生,那個年代蛋糕剛開始流行,最常見的就是這款,小夥伴們比著炫富時的口頭禪就是,我家有雞蛋糕你沒有。脆皮小蛋糕我都稱為老式雞蛋糕,小時候最愛吃的零食之一,每次只有考試成績得滿分,媽媽才會拿著雞蛋和白糖,去蛋糕店讓人家給加工雞蛋糕,一斤要貼上幾毛錢的加工費,每次加工一大袋子,回家以後分成小袋,一次就給2個,金黃誘人的雞蛋糕,咬一口紮實又綿密,越嚼越香,每次都吃不夠。

脆皮雞蛋糕的食材非常簡單,只需雞蛋、麵粉糖就可以,不用水和油,做出來的小蛋糕金黃誘人,咬一口綿軟紮實,不像現在的好多的蛋糕,吃一口又軟又膩,還有好多添加劑,讓人吃起來不放心。我家小朋友想吃蛋糕的時候,我從來不給買,都是自己做,簡單又方便,烤一盤也就15分鐘,用來當早餐或者下午茶都很合適,小小一個噴香美味,給孩子拿著吃最方便了,今天週末休息的日子,大家可以和小朋友一起試試,自己烘烤的小蛋糕,就是好吃。

【無油無水老式雞蛋糕】

【食材】:雞蛋4個,低筋麵粉120克,細砂糖80克,檸檬汁少許,熟白芝麻適量

【製作方法】:

1、準備好所用的食材和模具,雞蛋要用室溫存放的,如果是冷藏的溫度恢復室溫後再開始製作,白芝麻是熟的,沒有蛋糕模具的,可以直接用厚點的紙杯放在烤盤上烘烤。

2、把雞蛋打入無水無油的盆裡,滴入數滴檸檬汁,一次性倒入細砂糖。

3、用電動打蛋器高速打發,一邊打一邊把盆子不時轉東西,防止打不均勻。當蛋糊變得有明顯紋路時,打蛋器轉低檔,提起打蛋頭檢查下蛋糊情況,提起寫8字能保持10秒後再慢慢消失,這種狀態就可以了。

4、把低筋麵粉,用粉篩篩入到蛋糊裡。

5、用刮刀快速從底部翻拌均勻,類似炒菜的手法,動作要快防止蛋糊消泡,一直到拌好的麵糊無乾粉,細膩光滑就可以了。

6、把麵糊倒入尖嘴量杯或者裱花袋,然後擠入紙膜八分滿即可,平端住模具,輕震一下,麵糊的小氣泡,表面撒上熟芝麻。麵糊直接用盆倒容易溢出來,用量杯或者裱花袋就容易多了。

7、烤箱預熱上下管170度,把紙膜放入烤箱中下層,烘烤15分鐘左右出爐。新手可以觀察下狀態,蛋糕漲到最高,從高處回落,顏色金黃即可。

8、取出烘烤好的小蛋糕,放至冷卻架放涼,即可食用。

9、小小的一個,香氣誘人又好吃。

1、這款小蛋糕用的全蛋打發,全蛋打發的時候,對溫度有要求,春夏秋可以用常溫的雞蛋,冬天製作的時候要隔水打發,不然溫度過低打發不起來。

2、篩入麵粉 以後,用刮刀翻拌,不要畫圈,防止消泡,蛋糊消泡以後烘烤漲不起來。

3、烤箱溫度是實際溫度只供參考,具體以自己的烤箱脾氣適當調整。




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