鹵臘汁肉時,記住這幾個步驟,肥而不膩越吃越香,20年的老配方

很多孩子都愛買肉夾饃吃。但是,最近社區門口在修路,門口的早餐攤都不知道去哪裡了,所以打算自己買肉來做鹵臘汁肉,記得以前手抄一位前輩的方子,據說是她奶奶家傳的,在書櫥裡翻出來自己試試看。

家常鹵臘汁肉,做法不難,只要配齊好鹵料包,如果燉煮就可以了,時不時看下肉的軟爛情況,然後就可以坐等美味出鍋。鹵臘汁肉雖然簡單,製作起來還是要根據步驟來,只要根據雨媽的詳細做法,做出來的臘汁肉香味美,新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉饃,加上臘汁肉,就是美味的肉夾饃,鹵臘汁肉煮好以後關鍵是燜,前半夜煮好,後半夜燜來入味,這樣做出來鹵臘汁肉湯汁濃稠,肉香味濃,肥嫩的豬皮咬起來也入口即化。

【鹵臘汁肉】

【食材】:五花肉或者後臀肉550克,大蔥1根,生薑1塊,清水適量

鹵料包:幹紅辣椒8個,草果1個,肉蔻2個,小茴香2克,八角3個,香葉4片,桂皮1塊,花椒粒2克

調味料:生抽30克,老抽20克,冰糖10克,鹽1勺,米酒(可不加)3勺

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,五花肉浸泡半小時去除血水清洗乾淨,切成肉塊備用,配料和鹵肉料備好,米酒沒有的可不加。

2、把鹵料用的食材裝入料包,大蔥切段,生薑切片備用。料包如果沒有可以直接下鍋和辣椒一起炒香。

3、炒鍋倒入少許植物油,放入幹辣椒、薑片,炸出香味。

4、放入切好的豬肉塊,中火煎至出油脂,兩面煎的金黃。

5、倒入清水,水量沒過豬肉塊2公分,然後加入調味料,生抽、老抽、米酒、鹽、冰糖、翻拌均勻。

6、把鍋蓋上蓋子,大火燒開後轉小火燜燉約30分鐘。

7、半小時後打開蓋子,用湯匙撇去表面的浮沫,繼續小火燜燉1小時出鍋。可以用筷子插下肉塊,能輕鬆插動即可,把燃氣灶關火,把肉浸泡于湯汁過夜,第二天早上用來和白吉饃一起吃最好。

8、把青椒洗乾淨,和鹵好的肉塊一起剁碎。

9、白吉饃從中間切開,加入剁好青椒和鹵肉,肉夾饃就做好了。白吉饃可以買也可以做,我每次都是自己做很簡單,300克麵粉,210克水,3克酵母,一起揉好,分成小劑子擀扁烙熟。

10、香味撲鼻,食欲誘人真好吃。

1、做鹵臘汁肉首選五花肉,其次後臀肉,不要用瘦肉,吃起來不夠香。

2、鹵肉料都是平常用到的調料,如果沒有的話缺一二種問題不大。

3、鹵臘汁肉建議下午或者晚上做,做好以後泡著過夜入味更好。

4、吃不完的及時冰箱冷藏,三天內食用完畢。



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