一天能賣100份,冬季私房看家甜點,焦糖鹹奶蛋糕,不甜膩超好吃

 

上週末女兒去同學家參加生日聚會,回來跟我說,吃到了一款焦糖鹹奶油蛋糕,覺得特別好吃,希望我做給她吃。我隨口答應了下來,女兒看我漫不經心的樣子,說小孩子不可以撒謊哦!我表示肯定會完成許諾,但我也不是小孩子呀!誰知女兒說,可你不永遠都是奶奶的小孩子嗎?突然之間,我覺得好有道理,眼眶也有點濕潤,我永遠是媽媽的孩子,而你也永遠是我的孩子。于是我抓緊時間做出這款焦糖鹹奶油蛋糕,看到孩子高興,比啥都滿足了!

材料

#焦糖鹹奶油#

室溫淡奶油 255g+75g / 細砂糖 30g

清水 5g / 無鹽黃油 8g / 海鹽 3g

#蛋糕胚#

雞蛋 4個 / 牛奶 60g / 玉米油 40g

低筋麵粉 65g / 檸檬汁 2滴 / 細砂糖 60g

#裝飾#

焦糖餅乾 適量 / 巧克力脆珠 適量

做法

▼ 步驟1

我們要提前一天準備焦糖奶油,先用熱水將255g和75g兩份淡奶油加熱至室溫。

▼ 步驟2

在不粘鍋裡,加入30g細砂糖,和5g清水。

▼ 步驟3

中火加熱,剛開始不要攪拌,當糖漿開始變色,再適當攪拌,避免受熱不均。

▼ 步驟4

直到糖漿變為焦褐色,能聞到濃郁的焦糖味,加入75g室溫淡奶油,攪拌均勻後關火。

▼ 步驟5

再加入8g黃油和3g海鹽,攪拌溶解。

▼ 步驟6

把焦糖醬趁熱,倒入255g室溫淡奶油中。

▼ 步驟7

攪拌均勻,這一步如果淡奶油是冷藏的,那麼焦糖醬會很快凝固,就無法攪拌均勻了。所以,調味奶油都要在室溫或者加熱情況下製作。

▼ 步驟8

過篩1-2次,消除沒有徹底溶解的顆粒。

▼ 步驟9

貼面蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏一晚。

▼ 步驟10

第二天製作蛋糕,先將4個雞蛋分離,注意千萬不要弄破蛋黃,否則蛋清無法打發。

▼ 步驟11

在蛋黃中,加入60g牛奶和40g玉米油。

▼ 步驟12

攪拌至水油乳化,就是看不到油沫的乳液狀。

▼ 步驟13

過篩加入65g低筋麵粉。

▼ 步驟14

然後將麵糊攪拌至細膩順滑有光澤。

▼ 步驟15

往蛋清裡加入2滴檸檬汁或白醋,再加60g細砂糖。

▼ 步驟16

打蛋器高速攪打。

▼ 步驟17

直到蛋白霜紋路清晰,充滿光澤,能拉起短而挺的尖角,就是硬性發泡了。

▼ 步驟18

取1/3蛋白霜,與麵糊翻拌均勻。

▼ 步驟19

然後倒入剩餘的2/3蛋白霜中。

▼ 步驟20

再次翻拌均勻。

▼ 步驟21

做好的蛋糕糊,倒入墊了油紙或者油布的28公分方盤中,用刮板抹平。

▼ 步驟22

送入提前預熱好的烤箱,上火150,下火160,烤35分鐘左右,至表面乾爽,上色金黃,即可出爐。

▼ 步驟23

出爐後,把蛋糕拖到晾架上,表面蓋油紙,再用一張晾架夾住蛋糕,翻轉後揭開油布,並蓋油紙保濕,待其降溫。如果不理解這一連串動作是怎麼回事,記得看上面的視訊。

▼ 步驟24

冷卻後,裁掉蛋糕的四邊會更整齊,然後再對半切開。

▼ 步驟25

取出冷藏一夜的焦糖鹹奶油,高速打發。

▼ 步驟26

至紋路清晰,有明顯的立體感,即九分發程度。

▼ 步驟27

在一片蛋糕背面,擠平行線。

▼ 步驟28

在一片蛋糕背面,擠平行線。

▼ 步驟29

蓋上另一片蛋糕。

▼ 步驟30

裁切成4塊長方形的小蛋糕。

▼ 步驟31

用sn7026裱花嘴,在表面擠滿奶油霜。

▼ 步驟32

最後用焦糖餅乾和巧克力脆珠裝飾。

▼成品

焦糖鹹奶油蛋糕輕盈柔軟,甜而不膩,焦糖與海鹽在舌尖上碰撞出令人驚喜的風味!

小貼士

1、蛋糕底部怎樣才能像你一樣做成細膩的毛巾底?

如果你之前一直用油紙,試試油布,也許可以給你驚喜哦!

2、沒有裱花嘴、焦糖餅乾、巧克力脆珠要怎樣裝飾?

可以像做夾心層一樣抹平,然後鋪上杏仁片、可可脆片、奧利奧碎等,或者直接擺水果也行!

3、如何保存呢?

冷藏,兩天內食用完畢!



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