出名到海外的潮州傳統糕點,芋頭光鏘,名字特別,純素卻比肉香

lijie123 2022/05/14 檢舉 我要評論

光鏘也叫「光煎」,是一種在馬來西亞一帶常見的潮州傳統糕點, 也是潮州人在過年過節時食用的年食。

潮州人叫這糕點為「kwong Qiang」,中文也就是灌腸的意思,取其像腸的外形,這個糕點主料為白蘿卜,沙葛,芋頭,粘米粉和木薯粉。

都是家常的材料,準備好后用腐皮包起來,蒸熟放涼切片之后油炸或者油煎,潮州人習慣在年初一吃齋,所以這個糕點不含肉類。經過油煎之后,芋頭的香味,配上香脆的腐皮和富有嚼勁的花生,濃濃的傳統味道撲面而來~

潮 州 光 鏘

材 料

#主料#

花生 150g /芋頭 340g /沙葛 500g/舒可曼粘米粉 100g/ 舒可曼木薯淀粉 30g/ 紅蘿卜 30g/薄腐皮 3張

#調味料#

魚露 2大勺 /舒可曼白砂糖 1小勺 /雞精粉 1大勺/白胡椒粉 0.5勺 五香粉 1小勺

做 法

提前將干花生浸泡4小時。

泡好的花生瀝干水分,倒入放了水的鍋中,中小火煮40分鐘左右,煮至軟糯。(浸泡的時候長短,也會影響煮花生的時間,所以建議提前一天晚上開始浸泡。)

把煮好的花生,瀝干水分,放涼備用。

將芋頭,沙葛去皮,用工具刨成細絲。

倒入煮好的花生,100g粘米粉,30g木薯淀粉混合均勻。

加入切好的胡蘿卜丁,混合均勻。

倒入魚露,白砂糖,雞精粉,白胡椒粉,五香粉進行調味,混合均勻。

取一張薄豆皮,包入拌好的芋頭沙葛絲,兩邊向內折起,卷緊。

放入蒸鍋蒸30分鐘,蒸至完全熟透后,出鍋放涼。

將放涼的光鏘,切塊。

在表面沾上一層玉米淀粉。

預熱油鍋,油溫至160度左右,放入光鏘,炸至兩面金黃,撈起控油。

炸好了就可以開吃啦,也可以用油煎,配上你喜歡的辣椒醬,傳統的是配泰式甜辣醬~外面的腐皮脆脆的,內里滑嫩可口~都是芋頭和花生的香味~

光煎,光煎,一定要煎一下,芋頭的香氣才能被激發出來哦~

tips

一定要選用專門的薄豆皮,厚豆皮是無法卷緊,口感也會比較硬。

花生需要提前浸泡,煮軟。

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