小時候誰沒吃過它,咸香可口的腸仔包,三種造型,連吃一周都不膩

lijie123 2022/05/12 檢舉 我要評論

不知道大家發現沒有,帶肉的、帶香腸的、培根的、帶有芝士的..........就是帶有一點咸味的面包都特別香,特別受歡迎。

我以前讀書也是特別喜歡吃腸仔包,咬一大口,有面包的甜軟,還有咸口的餡料,這次跟大家分享,同樣的一份面團,三種腸仔包的整形方法,簡單易學,每天換成花樣喂神獸。

芝麻肉松腸仔包/腸仔披薩包/芝士香腸包

芝麻肉松腸仔包,密密麻麻的芝麻,里面包裹著香腸、芝士片、肉松,一個管飽了,營養更豐富。

深咬一口,柔軟的面包,包裹著各種餡料,帶點咸味的芝士、肉松和香腸,料多就是吃得爽!

香腸披薩包,小面包做成披薩的造型,當然不能缺少披薩的靈魂——馬蘇里拉芝士。

咬上一口,是芝士的拉絲,夾著沙拉醬和番茄醬,松軟的面包又包裹著多汁的香腸,你值得擁有!

芝士香腸包,金黃色的表皮是被烤香的芝士碎,咸香可口,一口接一口,吃到香腸多滿足!

三種造型,三種口味,誰是你的最愛!

趕緊把方子收好,明天周末,趕緊動手,做起來吧~

· 制作材料 ·(8個)

高筋面粉250克 奶粉20克

水120克 雞蛋1個(全蛋液50克)

鹽3克 糖25克

無鹽黃油20克

鮮酵母9克(或耐高糖干酵母3克)

配料:香腸6根

芝士片,肉松,芝麻,芝士粉

>>>制 作 過 程

1、水合法,面團部分材料除酵母和黃油以外,一起揉均勻。

揉成看不見干粉的面團,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時以上再用,或冷藏4小時左右。

這是我冷藏4小時的面團,已經形成了穩定的面筋,所以水合法很適合手揉,用廚師機揉面也可以節省時間,控溫面溫。

2、水合好的面團先加入酵母揉均勻。如果用干酵母,可以加入一點水融化后,再加進去。

3、再加入黃油,繼續揉均勻,注意不要揉過了。

面團能拉出稍微堅韌的薄膜,破洞周邊也是光滑的就可以了,不需要揉至手套膜。

4、把面團整圓,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵。

現在的天氣,大概需要45-50分鐘左右,發酵至2倍左右大。

5、發酵好的面團,用手指蘸點干粉,戳進去,不回縮不回彈,如果塌陷了,就是發過了。

取出發酵好的面團,輕輕拍打排氣

6、平均分成8份,大概是65克/份

7、把小面團滾圓,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘

8、芝麻肉松腸仔包的整形,取一份小面團,搟成橄欖形,翻面,把底部扯寬一點

放入芝士片、肉松、香腸,再卷起來

表面刷上全蛋液或噴水,裹上一層白芝麻

9、香腸芝士披薩包整形,取一份小面團,搟開后,包入香腸

用刀子平均切成四小段,擺入烤盤

10、芝士腸仔包整形,取一份小面團,壓壓扁,搟成圓片

刷上全蛋液或噴水,粘上芝士碎,擺入烤盤

11、整好型的面團,進行二次發酵,溫度35度,濕度75%,發酵至1.5倍左右大

12、提前預熱烤箱170度

芝麻肉松腸仔包,用剪刀剪三刀,切口擠上沙拉醬

腸仔披薩包,表面刷上全蛋液,擠上沙拉醬和番茄醬,撒上馬蘇里拉

芝士腸仔包,在面團中間壓上一根香腸,擠上沙拉醬

13、放入烤箱170度,烤18-20分鐘,注意表面上色以后要蓋上錫紙

香噴噴的腸仔包出爐啦~

切開芝麻肉松腸仔包看看,松軟的面包,里面是豐富的材料~

趁熱,馬上撕開腸仔披薩包,拉絲的芝士太誘人了~

還有烤至金黃的芝士腸仔包,軟綿綿的,上層烤香的芝士碎,越吃越香~

你們還想吃什麼面包呢?也來留言告訴我吧~

小貼士:

1、夏天做面包很適合用水合法,無論是手揉還是廚師機揉面。

水合法的面團建議冷藏2小時以上或4小時,不太建議冷藏過夜,雖然形成的面筋更加足,但也很容易打過的。

2、這面團的含水量在60%左右,含水量高的面團,肯定是更加柔軟的,不熟悉操作,可以預留部分水,根據面團狀態增加。

3、面團很沾手,不容易扯面或整形

建議手上抹上一點植物油,就很容易扯面觀察狀態了;整形時候,可以結合手法一起。

4、做好的面團,當天吃不完,冷凍保存,第二天同樣的溫度復烤5分鐘左右


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