老式面包店的熱賣款,是小時候的味道,醇香細膩,在家就能擁有

lijie123 2022/05/08 檢舉 我要評論

今天這個包,不用我多做介紹,大家一看就認識,基本吃過的

對,就是:椰蓉咸味老奶油包,曾經風靡一時,小時候最饞的這一口,承載著多少人的童年回憶啊!

其實傳統的椰蓉奶油包,用的是老式白脫奶油。

白脫就是黃油butter的音譯,白脫奶油就是黃油加奶油的組合,也是一種奶油霜,比普通的奶油多了一份醇厚感,吃起來的口感像濃郁的奶香冰淇淋,淡淡的咸味慢慢蔓延開來。

白脫奶油的做法并不難,需要注意的是,不要用冷藏的淡奶油,不然是不容易混合均勻的,要知道黃油遇冷,會凝固的。一絲絲的咸味,除了增加風味,還可以減少厚重感。

柔軟的面包擠滿了細膩香甜的咸奶油,滿滿的椰蓉,香氣并發,一口咬下去,多種口感的撞擊,對,就是這種味道,滿滿的幸福感。

· 制作材料 ·

面團:高粉250克 奶粉15克

糖30克 鹽3克

雞蛋1個(全蛋液約45-50克)

牛奶55克 水55克

鮮酵母9克(或耐高糖干酵母3克)

無鹽黃油30克

白脫奶油:無鹽黃油80克

淡奶油160克 糖12克 海鹽2克

適量椰蓉裝飾

>>>制 作 過 程

1、除黃油以外,所有材料加入廚師機揉面

水可以預留部分,揉面的時候根據面團狀態添加

2、面團揉至能拉出厚膜的狀態,加入軟化的黃油

廚師機先是3檔,把黃油揉進面團,再轉5檔揉出薄膜

3、面團揉至能拉出有韌性薄膜的狀態就可以了

4、把面團整圓,進行基礎發酵

基礎發酵溫度28度,濕度75%(烤箱發酵,可以加一晚溫水,增加濕度),發酵至2倍大

5、發酵好的面團,手指粘點干粉,輕輕按下去,有手印,緩慢回彈

進行排氣,平均分成8份,大概是60克/個

6、分別滾圓,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘(室溫比較冷的話,松弛可以放入發酵箱或烤箱,用基礎發酵的溫度進行)

7、把松弛好的面團搟成橄欖形,排掉周邊氣泡,然后翻面,稍微搟開整形

從一側卷起來,收口捏緊

8、是一個長長的橄欖形,進行二次發酵

溫度35度,發酵至1.5倍大

9、提前預熱烤箱

發酵好的面團,手指輕輕按下去,會回彈的,如果直接塌下去,就代表發酵過度了

表面可以噴一點點水,送入烤箱,中下層,上火170度,下火150度,烘烤18-20分鐘,上色以后蓋上錫紙,繼續烘烤

10、制作白脫奶油

軟化的黃油加入糖粉和海鹽,打發至體積蓬松,顏色發白

11、分三次加入室溫淡奶油,每次攪拌均勻再加入下一次

如果室溫比較冷,淡奶油可以事先放在發酵箱保持溫溫的,這樣更容易和黃油混合均勻。

如果打發時候出現油奶分離的狀態,可以隔著溫水,高速打發均勻。

12、組合

放涼的面包胚,對半切開,不要切斷

表面刷上一層蜂蜜水(蜂蜜和水是1:1)或液體黃油,然后沾滿椰蓉

中間再擠入白脫奶油,就完成了~

這個白脫奶油的紋路會比普通淡奶油更加的立體和飽滿的~

雖然是熱量炸彈,但是偶爾吃上一次,這真是滿滿的回憶,我們再也不是以前的那個小孩,喜好的東西,已經可以親手制作了,這一份滿足感,做烘焙的人都能感受得到。

做好的面包胚,不要冷藏保存,會加速面包的老化,可以冷凍,吃之前復烤一下,放涼再擠上白脫奶油就好了,現做現做,風味最佳了。

這是一個很百搭的面包胚,可咸可甜,我也會經常用來做肉松包,切開中間抹上蛋黃醬,上層也抹滿后粘上肉松,真的超好吃的。


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