懂行人買麵粉,別光看價格,牢記「3看3不要」,挑到優質好麵粉

在製作各種各樣的麵食時,有一樣必不可少的食材,麵粉。因此,麵粉自然也就成了大家最常採購的食材之一。超市貨架上的麵粉,不同價格,不同牌子,著實讓人不知從何挑起。

那今天,小編就教大家一套簡單的麵食挑選方法,只需牢記「3看3不要」,即可挑到優質好麵粉,下面就一起來看看。

【3看】

一看麵粉名字

雖說同樣是麵粉,但是製作的麵點不同,適合的麵粉也是不一樣的。如果你想買麵粉回家做蛋糕,卻買成了適合做麵包的麵粉,那可能會做出一鍋硬邦邦的「蛋糕」。因此,挑選麵粉時,要做的第一件事,就是看麵粉的名字。

在面袋最顯眼的地方,都會標有麵粉的名稱,如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、小麥粉、蛋糕粉、餃子粉、富強粉等等。並且很多麵粉廠家還會貼心地在面袋上說明該麵粉適合做哪類麵點。

有個很簡單的普遍規律:

名字裡帶有「高筋」的,就是高筋麵粉,適合做麵包、披薩餅皮等有嚼勁的麵點;名字裡帶有「低筋」的,就是低筋麵粉,適合做蛋糕、餅乾等口感鬆軟、酥脆的麵點;名字裡只帶有「麵粉」、「小麥粉」,或沒有體現筋度的,基本都是中筋麵粉,適合做饅頭、餃子等中式麵點;名字裡帶有麵點名稱的,如「蛋糕粉」、「餃子麵粉」等等,說明該麵粉適合做對應名稱的麵點。

因此,大家在選購麵粉時,要牢記「第一看」,就是根據自己想做的麵點種類,以及面袋上標注的麵粉名稱,來選擇合適的麵粉。

二看麵粉等級

在找到合適的麵粉後,接下來的「第二看」,就是要進一步篩選麵粉的質量。麵粉袋子上,都會標明該麵粉的麵粉等級。根據我國現行的麵粉標準,可以將麵粉大致分成四個等級,分別是特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉和普通麵粉。

麵粉等級的劃分標準,主要依據就是麵粉的加工精細度。用句大白話來說,同樣是麵粉,在從小麥磨成粉的這個過程中,加工的程度越精細,出粉率就越低,價格就越高,雜質就越少,外觀看上去就更白淨,相應的等級也就越高。

麵粉等級的高低,影響的是做出來的麵點的品相和口感。麵粉等級越高,製成的麵點,外觀看上去會更好看,口感也更好。因此,如果單從賣相和口感角度出發,大家可以挑等級高的麵粉,如特製一等麵粉、特製二等麵粉。

但隨之而來的,還有一個問題,麵粉加工程度越精細,裡面的營養成分流失就越多。因此,麵粉等級越高,也代表麵粉中的營養價值有所降低。因此,如果只從營養價值角度出發,或許「標準麵粉」會更合適。不建議大家買「普通麵粉」,因為做出的麵點比較粗糙。

因此,大家在選購麵粉時,要牢記「第二看」,看面袋上標注的麵粉等級,等級越高,做出的麵點口感就越好。如果綜合口感和營養價值角度來選擇,對于我們製作普通家常麵點來說,選「特製二等麵粉」或「標準麵粉」即可。

三看生產日期

第三個要看的地方,經常被大家忽略掉,它就是麵粉的生產日期。和其它大部分食物一樣,麵粉也是有保質期的。麵粉的生產日期和保質期,都會標注在麵粉的袋子上,一般多為12個月。

但是麵粉袋子上的保質期,只能給大家提供一個參考。季節不同、氣候不同、包裝方式不同,都會影響到麵粉的保存時間。特別是拆開後的麵粉,如果保存方式不當,很容易出現發黃、發霉、生蟲等情況。

因此,大家在選購麵粉時,要牢記「第三看」,看面袋上標注的生產日期,儘量不要買臨期的麵粉,也不要一次買過多麵粉,畢竟麵粉也是有保質期的。

【3不要】

前面的「3看」,主要針對袋裝麵粉而言。但是在實際選購麵粉的時候,因為使用的量不多,或其它的一些因素,有些朋友會選擇散裝的麵粉。如果買的是散裝麵粉,也有一套挑選方法給大家,可以總結為「3不要」。

一不要顏色過白或過深的麵粉

麵粉等級越高,顏色看上去就越白淨,精度高的特製一等麵粉,看上去就很乾淨,而「標準麵粉」顏色則呈淡黃色。如果麵粉顏色過深,說明麵粉的質量比較差,不建議買。此外,白得過于好看、不自然的麵粉,也不要買,裡面很可能摻雜了其它的成分。

二不要流散性差的麵粉

在挑選散裝麵粉時,大家可以抓一把放在手裡,然後鬆開手指。如果麵粉能從手指縫中自然流出,鬆手後麵粉會立刻散開,不成團,說明麵粉的流散性比較好。反之,如果鬆手後麵粉不容易散開,甚至成團狀,說明麵粉的流散性較差。這樣的麵粉,質量比較差,不建議購買。

三不要聞起來有異味的麵粉

正常的麵粉,聞起來不會有什麼奇怪的味道,而是帶有一股淡淡的天然麥香味。如果聞起來有霉味、酸味,說明麵粉裡可能摻雜了稻糠,或是已經變質了。如果聞起來有化學藥品味,說明裡面摻雜了化學物質。總之,不要買聞起來有異味的麵粉。

【小編心得】

大家下次去選購麵粉時,就能做到心中有數了。挑選袋裝麵粉時,牢記「3看」原則,一看麵粉的名稱,二看麵粉的等級,三看麵粉的生產日期。挑選散裝麵粉時,牢記「3不要」原則,一不要顏色過白或過深的麵粉,二不要流散性差的麵粉,三不要聞起來有異味的麵粉。加一起就是「3看3不要」。

此外,在條件允許的情況下,還是建議大家優選袋裝麵粉,畢竟面袋上會標注很多關鍵資訊,我們能從中判斷出麵粉的好壞。而買散裝麵粉,一是長期暴露在空氣中,容易變質;二是資訊方面較少,不好做判斷。




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