買帶魚時,挑肥的還是瘦的?記住「3買3不買」,一準買到好帶魚

帶魚可是家家戶戶都會儲備上一些的海鮮,也是餐桌上最常見的海鮮之一,帶魚營養豐富,價格還不貴,即便是冷凍後也不會影響其口感和風味。

我們在購買帶魚時一定要仔細挑選,可別買到陳年的帶魚了。那麼,我們在挑選帶魚時應該注意哪些呢?下面小編就為大家分享幾個挑選帶魚的技巧。

很多朋友在購買帶魚時,喜歡挑肥一點的帶魚,認為這種帶魚更好吃,其實也不完全正確, 肥一點的帶魚肉比較厚,比較適合用來做紅燒,而不適合做乾炸帶魚、酥骨帶魚。所以,我們在挑選帶魚時,還是要根據自己的需求來選擇,做乾炸帶魚、酥骨帶魚更適合用體型偏瘦的帶魚;而做糖醋帶魚適合用體型適中的帶魚;比較肥的帶魚更適合紅燒。

挑選帶魚「3買3不買」

一、看帶魚的魚眼

市面上的帶魚,眼睛顏色有兩種,一種是黑眼帶魚,一種是黃眼帶魚,黑眼睛的帶魚肉質緊致細嫩、腥味輕,而黃眼睛的帶魚肉質相對來說比較粗糙、腥味較重,所以在購買帶魚時儘量挑選黑眼帶魚。

除此之外,我們還可以從魚眼的狀態來辨別帶魚的新鮮程度,新鮮的帶魚魚眼應該是清澈透亮的,而不新鮮的帶魚魚眼看起來會比較渾濁,還有塌陷的跡象。

二、摸帶魚的銀膜

帶魚的魚身上有一層銀色的膜,新鮮的帶魚表面的銀膜比較完整,而且看起來非常有光澤,用手去摸那層銀膜,不容易脫落;反之,如果帶魚不夠新鮮的話,銀膜完整度和光澤度不太好,而且用手去摸那層銀膜會比較容易脫落。

三、聞帶魚的味道

新鮮帶魚有一種淡淡的海洋腥味,這是帶魚與身俱來的味道,但這種腥味不會很重,一般來說都是可以接受的;如果帶魚不新鮮,則會有一種腥臭味,聞起來味道怪怪的。

從以上三點來選購帶魚,包你能買到新鮮的好帶魚。

帶魚去腥的小妙招

無論是做紅燒帶魚、糖醋帶魚還是乾炸帶魚,我們首先要做的就是給帶魚去腥,那麼如何才能徹底去除帶魚的腥味呢?

1、去除魚腹內的黑膜和貼骨血

帶魚魚腹裡的一層黑膜和貼骨血是帶魚腥味的主要來源,只要把這兩處去除乾淨,就能去除帶魚的大部分腥味。

2、用蔥薑、花椒醃制

先把蔥薑用鹽抓出汁水,然後加入到處理好的帶魚段中,再加入一把花椒,抓拌均勻,醃制十幾分鐘即可。

醃制帶魚的時候不要加料酒,因為料酒的香辛味比較重,加入帶魚中會掩蓋住帶魚的鮮味,可以加一些高度白酒來去腥。




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