用了40年的香腸配方,記住「4321」調料比例,又香又嫩,鹹淡適中

用了40年的香腸配方,記住「4321」調料比例,又香又嫩,鹹淡適中

今年冬天比以往時候來得更早一些,雖然有點冷,但很適合製作臘肉、臘腸,早做早吃,就不用等到臘月了。尤其是現在的豬肉很便宜,等臘月漲價後再製作就不划算了。我比較喜歡吃臘腸,每年都要做5斤,夠吃半年的。

臘腸也叫香腸,做法簡單,味道好不好,全靠一碗調料。很多人灌香腸就知道加鹽,不是太鹹了就是不入味,其實想要香腸味道香,還需要加一些其他調料,比如白糖、香料等。

母親在農村,做了40多年的香腸,一直用的是同一個配方,是從外婆那兒學來的,她自己改進了一下,做出來的香腸又香又嫩,鹹淡適中,放一年都不會壞。

這個配方的關鍵,就是調料的種類和比例,下面我把做法分享給大家,想要灌香腸的朋友快收藏起來。

【農家灌香腸】

準備10斤豬肉,4兩白酒、3兩白糖、2兩食鹽、1兩香料粉、7~8米的腸衣。

【做法】

1、買10斤五花肉或前腿肉,做臘腸要肥瘦相間的豬肉,太瘦的話口感比較柴,不好吃。很多人都在討論灌香腸要不要洗肉?生肉有多髒你知道嗎?不僅含有大量的血水,還有細菌、雜質等,不洗是不衛生的做法,所以一定要洗。

2、豬肉用清水洗乾淨,放在太陽下晾曬半小時,曬乾後去掉豬皮,切成小塊。

3、腸衣放入清水中浸泡一段時間,清洗乾淨後晾乾。再準備好灌香腸的工具,網上有賣的,一個幾十塊錢,能用好多年呢。

4、準備15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香葉、10克小茴香,倒入炒鍋中用小火炒香,當顏色發黃時關火。把炒好的香料倒入破壁機中,研磨成香料粉。如果嫌麻煩,也可以用五香粉或十三香。

5、10斤豬肉,調料需要4兩白酒、3兩白糖、2兩食鹽、1兩香料粉,記住「4321」的比例就行了。

也許您會問,10斤肉才放2兩鹽,會不會不入味?我可以告訴大家,這個鹽絕對夠,鹹淡適中,再多就鹹了。這4種調料的作用是去腥增香,殺菌反復,能讓香腸味道香還耐保存。

6、把所有的調料都倒入豬肉中,戴上一次性手套翻拌5分鐘,讓調料混合均勻,蓋上蓋子後醃制3個小時,讓豬肉入味。

7、把腸衣的一端打結,另一端套在機器上,放入豬肉開始灌香腸,用手擼一擼,讓香腸更加緊實,灌完後把前端打結,再每隔一拃長打個結,這樣食用起來更方便。

8、把灌好的香腸掛起來晾曬1周即可,香腸就做好了,放在冰箱裡冷凍保存,一年都不會壞。

【灌香腸的技巧】

香腸想要味道好,調料很重要,記住「4321」的比例。

白酒的用量最大,能更好地殺菌防腐,讓香腸可以長時間保存,最好用糧食酒0,不要用勾兌酒和酒精酒。

灌香腸之前要看天氣,如果遇上陰雨天很容易發霉。不要直接暴曬,先掛在陰涼處風乾,然後放在稍微有點太陽的地方曬幾天,只要把表面完全曬乾就行了。




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