全網首發!私房爆款牛乳派大公開,配方做法給你,想吃自己就能做

牛乳派

馬上就是元旦和新年了,私房目前最火爆的莫過于牛乳派,一斤要賣80多塊錢,利潤非常高。其實這跟往年的牛軋糖、牛軋餅、雪花酥、奶棗、奶酥都是異曲同工,但換個馬甲之後,確實又能火上一陣子。想要嘗嘗鮮或者趁著旺季多賺一些的小夥伴,就不要錯過今天的方子咯!

材料

分量:16或20塊

#A部分#

無鹽黃油 95g / 草莓棉花糖 300g

全脂奶粉 95g / 鹽 2g

#B部分#

無鹽黃油 95g / 香草棉花糖 300g

全脂奶粉 95g / 鹽 2g

#C部分#

鹹蛋黃方塊酥 12片 / 果乾 各50g

做法

▼ 步驟1

這次教程有兩個味道,準備芒果幹50g和蔓越莓幹50g,先提前把果乾切碎待用。

▼ 步驟2

當然,你也可以用凍幹碎、堅果碎、餅乾碎、果味粉來製作。

▼ 步驟3

不粘鍋里加95g黃油,小火加熱至黃油微沸。

▼ 步驟4

然後加入300g草莓棉花糖,由于我做的是雙色牛乳派,所以會用到兩款棉花糖。

▼ 步驟5

將棉花糖攪拌至溶解一半的程度,準備加下一步材料,注意千萬不要等棉花糖完全化開了,這樣最後口感會很硬。

▼ 步驟6

加入95g全脂奶粉和2g鹽,這裡奶粉和鹽是已經提前混合好的。

▼ 步驟7

繼續攪拌至奶粉溶解,棉花糖呈綢緞狀。

▼ 步驟8

把棉花糖倒入20公分的正方形模具裡,千萬別忘了底部墊油紙,否則脫模時會懷疑人生,我這裡就算是一個反面教材了。

▼ 步驟9

將棉花糖壓平整,放入12塊鹹蛋黃方塊酥,注意保持間隙均勻,然後把方塊酥壓一壓,嵌入棉花糖裡。

▼ 步驟10

繼續熬棉花糖,這一份是用來覆蓋在表面的。同樣是95g黃油,小火加熱至微沸,放入300g香草棉花糖。

▼ 步驟11

攪拌至溶解一半,放入95g全脂奶粉和2g鹽,這裡補充一句,如果想做綠色的,就提前將2g抹茶粉與奶粉混合即可。

▼ 步驟12

攪拌至奶粉溶解,棉花糖呈綢緞狀。

▼ 步驟13

把棉花糖倒入模具中,均勻覆蓋表面,然後把它壓平整。

▼ 步驟14

為了節約時間,一份出兩個味道,我就一半撒芒果幹碎,一半撒蔓越莓碎了。小夥伴們在製作時,想怎麼搭配和安排,都可以靈活應變。

▼ 步驟15

先室溫待其放涼,然後用保鮮膜貼面密封,送入冰箱冷凍1小時,注意冷凍時間別太長,否則太硬你也切不動。

▼ 步驟16

取出牛乳派脫模,底部墊了油紙,只要把四邊起開,就很容易拿出來。

▼ 步驟17

先平均切成4條,然後再按4公分或者5公分間隔標記一下。

▼ 步驟18

按4公分切就有20塊,按5公分切就有16塊。

▼成品

牛乳派冬天可以密封常溫放置,密封冷藏可以保存一個月!

小貼士

1、沒有草莓棉花糖怎麼做紅色部分?

可以用2g紅絲絨精華液或者2g紅麴粉來調色。

2、模具尺寸不一樣怎麼辦?

按面積比例進行換算,例如視訊中模具面積是20*20=400,你的模具是18*24=432,那麼就將所有材料乘以432/400=1.08即可。

3、我怕膩,想做薄一點怎麼辦?

把A部分和B部分材料乘以0.75,成品就會變薄啦!

4、這是鹹口的嗎,棉花糖裡為什麼要加鹽,為什麼要使用鹹蛋黃方塊酥?

棉花糖里加鹽並不會品嘗出鹹味,主要是用來提升甜味的鮮度。而鹹蛋黃方塊酥也並非就是鹹口的,任何你以為鹹口的點心,本質上都是甜品,只是鹹味相對突出而已。

5、會很甜嗎?

怕甜就買低糖棉花糖或者無糖棉花糖咯。

6、可以不用方塊酥,用其它餅乾嗎?

可以噠,不過對于這類甜品,裡邊兒夾酥性餅乾,口感是最好的哦!




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