海參,到底吃的是什麼?腥味那麼重,為何能賣這麼貴?

一提起海參,我們潛意識裡首先想到的並不是它的味道,而是它的價值。甚至我們對它價格的興趣,會掩蓋住海參的腥味。因為,吃過海參的人都知道,實際上海參是腥味很重的。

那麼,為什麼海參的腥味很重,卻價格依然如此之貴呢?

一,海參為什麼會有腥味?

不管是養殖的海參,還是野生的海參,它們都是生活在大海裡的海洋生物。所以,它具有了海鮮身上原本該有的腥味。

像一些提供腥味的鹼性氨基酸賴氨酸,不飽和脂肪酸,以及能夠代謝成腥味的酶系物質,都非常之多。這一切都使得海參不管是聞起來,還是吃起來,都會帶有一定的腥味。

除此之外,海參身上帶有的腥味,與其所吃的東西也是有很大關係的!

海參是一種海洋生物,它生活在海洋當中。所以,它的食物肯定也都是來自于海洋。像海底的沉積物,就是它日常飲食的主要來源。

而這些來自于海底的沉積物,大概都是像是貝殼,矽藻,小螺類,小蝦蟹之類的,海藻類的,以及一些沉積在海底的微生物,等等物質。

海參吃的都是海洋裡的東西,身上自然而然也就會產生了具有海洋氣息的腥味,這是在所難免的事情了。

說到這,或許很多人會對此不理解。海參從表面上看,並不像魚,或者是螃蟹那樣,有著明顯的嘴巴。它只是一個身上長滿了刺的長球狀物體,怎麼就能吃這麼多海底沉積物了?

實際上,海參有嘴巴,有牙齒,有著功能很齊全的消化系統。並且,海參的嘴巴也是鑒別海參好壞的一個標準。

嘴巴越大,證明海參的質量越好。因為,海參在海裡生活的時候,是需要靠嘴巴來進食的。吃得多,養的時間久,嘴巴的功能就會越發達,嘴巴也就會越大,海參的質量也就自然會更高了。

而對于海參本身所具有的腥味,其實我們在烹飪的時候是完全可以避免的。

我們可以在進行烹飪之前,先用白酒,或者是淘米水進行浸泡。白酒和淘米水不僅可以幫助我們去除海參的一部分腥味,還可以增加海參的鮮美味道,可謂是一舉兩得。

二,海參為什麼會賣得那麼貴?

海參一直是被列為珍貴食材而存在的,非常的貴重。它和鮑魚,幹貝,魚翅,等等八樣海鮮,被列為了「海八鮮」,成為了宴席上的壓軸菜肴。

但很多吃過海參的人,難免會有這樣的疑問:「海參的味道並不鮮美,還很腥,怎麼就要賣得那麼貴呢?」

1,海參的生活環境。

海參對生長環境的要求非常苛刻,一定要是那種乾淨,無污染的水域才可以。即使是養殖的海參,也對水域的要求是極高的。

一旦海水的質量不行,海水有污染,或者是重金屬超標,不管是養殖的海參,還是野生的海參,它們都是無法生存下去的。

所以,海洋是多,但卻不是每個海洋都適應海參的生存,這就使得海參的產量受到了一定的限制。物以稀為貴,價格貴一些,也是可以理解的。

2,海參的生長週期。

海參的質量好壞,很大程度上是與其生長週期緊密相關的。生長週期越長,海參的質量就會越高。

而關于海參的生長週期問題,就要很自然地和海參的生長方式相掛鉤了!

野生海參:野生海參的生長週期是最長的,一般需要三年到五年的時間,才能達到其營養標準,才能開始捕撈。所以,野生海參的質量也是最高的。

只不過,野生海參的價格也是最高的,甚至是望而卻步。所以,現在市面上出現的,基本上都是養殖的海參。只不過,不同的養殖方式下,海參的生長週期也都是不同的,這也就造就了不同養殖海參的價格不同。



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