不用油炸的順德炸牛奶,不開裂不分層,低脂更美味,做法超簡單

lijie123 2022/05/11 檢舉 我要評論

順德炸牛奶大家都吃過吧,今天我們來一道不用油炸的烤牛奶,低卡更美味哦!

材料

牛奶 250g / 玉米淀粉 40g / 細砂糖 20g

玉米淀粉 適量 / 雞蛋液 適量 / 面包糠 適量

做法

▼ 步驟1

烤牛奶制作簡單,關鍵先要選擇大小合適的矩形容器,究竟多大的容器合適呢?按今天的配方來算,只要容器里倒入250毫升清水,高度大約是2-3厘米就OK了,這樣切出來的胚條,比例恰當賣相才好。

▼ 步驟2

我選用的是邊長11厘米的慕斯圈,在內壁四周刷點油防粘,底部套上保鮮膜,用皮筋扎緊,準備工作就完成了。

▼ 步驟3

不粘鍋里倒入40g玉米淀粉,250g全脂牛奶分三次加入。

▼ 步驟4

這樣逐步混合,淀粉溶解更均勻,不會殘留顆粒。

▼ 步驟5

再加入20g細砂糖,攪拌溶解。

▼ 步驟6

先大火加熱,全程保持攪拌,冒熱氣時轉中小火,牛奶中的淀粉會逐漸糊化。

▼ 步驟7

整個過程大約3-5分鐘,當用刮刀劃過,奶糕不會合攏,就差不多了。

▼ 步驟8

裝盤速度一定要快,否則冬天氣溫低,就很容易凝固。

▼ 步驟9

把奶糕送入冰箱冷藏2小時。

▼ 步驟10

凝固的奶糕倒扣一下就會自動脫落。裁掉不平整的邊邊角角,然后切成寬度一致的長條。

▼ 步驟11

依次裹上玉米淀粉。

▼ 步驟12

裹上雞蛋液。

▼ 步驟13

裹上面包糠。

▼ 步驟14

擺放在墊了油紙的烤盤上,送入提前預熱好的烤箱,風爐150度,平爐160度,烤15分鐘即可。

▼成品

做好的烤牛奶一定要趁熱吃哦。

小貼士

1、沒有矩形容器怎麼辦?

那就用碗吧,雖然切出來形狀沒那麼規整。但注意寧可用小碗,也不要用大碗,大碗做出來就成薄薄的餅狀了,小碗至少改刀后還是條狀。

2、可以油炸嗎?

當然可以啊,五成熱油溫,炸至金黃就好啦。

3、可以用空氣炸鍋做嗎?

也可以,只是空氣炸鍋容量有限,這個配方可能要分兩次烘烤呢。


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