好吃到炸裂的港式鳳梨包,做法原來這麼簡單,在家也能製作

裂紋好看到爆的鳳梨包,簡直太好吃了吧,瘋狂著迷

所用材料:

1、麵團材料:高筋麵粉500克,乾酵母五克,白砂糖35克,奶粉25克,一個雞蛋100毫升牛奶,水170克,少量鹽

2、酥皮材料:黃油100克,糖粉80克,低筋麵粉150克,蛋液30克,用于刷表面的蛋黃液少量,適量的紙托

製作步驟:

1、將麵團中除了黃油鹽這兩種材料之外的所有材料完全混合,然後放在麵包機或者廚房機,將其揉成光滑的麵團,如果家中沒有機器,可以直接上手揉面,然後再將鹽與軟化的黃油加到光滑的面中繼續揉捏,將麵團揉至能夠拉出一片比較成片的薄膜,然後將麵團滾圓。

2、麵團放入大碗中,蓋上思埠或者保鮮膜,放在室溫比較溫暖的地方進行第一次發酵。第一次發酵的時間會比較長,當麵團發酵至兩倍大時,用手指輕微的在麵團上戳一個小洞,如果不出現回縮的情況,則表示麵團發酵完成。

3、趁著第一次發酵的時間比較長,我們可以先來製作一下鳳梨包表面的酥皮。這一次我們所用的方法是不用進行黃油打發,所以先帶上一個手套,將軟化的黃油與糖粉混合,直接上手抓勻即可,如果沒有糖粉可以換成等量的白砂糖,口感會更加的豐富。然後再將蛋液一次性加入,不需要分次,這是大家要注意的地方。攪拌好的黃油是有一定黏性的,然後我們再將低筋麵粉和奶粉過篩加入,用折疊的手法將其揉成一個麵團。酥皮一開始做好會比較粘手,但不需要加大麵粉的比例,我們用保鮮膜將其包裹起來,然後放在冰箱冷藏中就好了。

4、發酵好的麵團取出進行排氣,然後將其分為15個左右的小麵團,將每個小麵團滾圓放在一邊,蓋上保鮮膜進行醒面。

5、把醒面好的麵團取出排氣之後,用擀麵杖將四周的氣泡去除。如果有準備餡料,可以包入一些自己喜歡的餡料,沒有的話就將麵團滾成一個小圓狀,底部的收口一定要做好,表面的保鮮膜不要忘了。

6、從冰箱中將酥皮取出,然後分成對等的等份,將其搓圓按扁後放到每一個小麵團的上方,然後慢慢地將酥皮與麵團壓實,不要太用力,以免酥皮被戳破。拿出事先準備好的蛋黃加入少量的清水,然後在酥皮的表面刷上蛋液。

7、接下來這一步非常的重要,因為力度控制得好,會直接影響到鳳梨包的外觀。用牙籤輕輕地在酥皮的表面拔出一些花紋,不要太深,因為鳳梨包在進行第二次發酵的時候會變大,可能會影響到酥皮的開裂。

8、將鳳梨包放入烤箱中,進行第二次發酵。大約半個小時後就可以將發酵好的鳳梨包進行烤制,180度烤20分鐘,基本上成色就很好看了。




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