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不用擔心抹面不好看,永不過時的爆漿蛋糕,任誰吃了都贊不絕口

lijie123 2022/05/29

還有幾天就六一了,后臺收到很多寶媽問:有沒有不用抹面的蛋糕推薦?

有啊,就是它,永不過時,經典又美味的爆漿蛋糕,還是巧克力口味。

巧克力臟臟蛋糕

不用擔心抹面不好看,簡單的爆漿造型,看上去就非常有食欲了。

四寸的大小,裝入便當盒里,顯得更加精致,而且分量也很合適。

這款蛋糕,我朋友的私房烘焙店里,每天限量20個,一下子就秒完了。

滿滿的巧克力奶油覆蓋著可可戚風,上層「臟臟」的可可粉,還有絲滑的巧克力甘納許,真的非常有食欲,太誘人了。

切開以后,綿軟的可可戚風,搭配柔順絲滑的香濃巧克力奶油,冷藏過后,更有冰淇淋般的口感,再搭配微微苦的可可粉,口感層次太豐富。

經典就是經典,吃起來完全不顧嘴邊的臟臟的狼狽,非常美味好吃!

· 制作材料 ·

1個6寸或兩個4寸模具

巧克力甘納許:黑巧克力30克

淡奶油30克

巧克力奶油:巧克力甘納許

淡奶油150克 糖8克

可可戚風:雞蛋3個

玉米油38克 牛奶60克 糖40克

低筋面粉50克 可可粉10克

>>>制 作 步 驟

1、制作巧克力甘納許(巧克力和淡奶油比例是:1:1)

黑巧克力和淡奶油隔著熱水完全融化

取小部分裝入裱花袋,用來做蛋糕表面裝飾

2、剩余的巧克力甘納許加入150克淡奶油,攪拌均勻

蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏1小時以上

3、制作可可戚風蛋糕

玉米油加入可可粉攪拌均勻

再倒入牛奶,繼續攪拌均勻

4、過篩低筋面粉,攪拌至看不見干粉的狀態即可

5、加入蛋黃,攪拌混合成順滑細膩有光澤的面糊。

如果蛋黃糊太干,可以適量增加5克左右的牛奶

6、提前預熱烤箱,打發蛋清(天氣比較熱,蛋清可以事先放入冰箱冷凍一會再進行打發)

分三次加入糖,打發至小彎勾(偏干性發泡)

7、取部分的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻

再倒回剩余的蛋白霜里,繼續翻拌混合均勻。

蛋白打發狀態穩定,翻拌起來不容易消泡。

8、裝入模具,大概7、8分滿。(這配方可以做1個6寸,或兩個4寸)

稍微震一下,放入預熱好的烤箱,140度,烘烤50-55分鐘

9、出爐以后,震一下,倒扣,完全放涼再脫模

10、冷藏好的巧克力奶油,打發至濃稠出現紋路的狀態即可

裝入裱花袋

11、完全放涼的蛋糕胚脫模,沿著周邊,輕輕按壓,自然就脫離開模具

做好的戚風,非常柔軟有彈性

因為我用到的便當盒子并不是特別高,把蛋糕頂部稍微切開,剛好可以裝進去

12、組合

小抹刀從蛋糕中間插進去,在中間轉幾圈

擠滿巧克力奶油,表面也是

13、把表面的巧克力奶油抹平

撒上可可粉,擠上巧克力甘納許裝飾即可

這款經典的巧克力臟臟蛋糕就完成了,簡單裝入便當盒,可以去野餐了~

切開里面看看~

爆漿的餡料都要溢出來了,臟臟蛋糕就是要吃得臟臟的,才過癮。

冰淇淋口感的巧克力奶油,入口即化,濕潤綿軟的可可戚風,還有散發著香濃的微苦可可粉,每一口都是讓人回味~

如果夏天,你擔心淡奶油抹面容易融化的話,不妨試試這種爆漿的蛋糕吧!


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