「幹香菇」和「鮮香菇」有何不同?營養師:差別很大,別再買錯了

香菇,又叫做冬菇,花菇!是一種高蛋白,低脂肪的營養菌類,經常被人們譽為「百菇之王」,在民間又有「山珍」之稱!作為生活中常見的一種菌類食物,香菇不僅滋味鮮美,而且還富含極高的營養價值。其做法也較為多樣化。

經常做菜的寶寶想必已經發現了,市面上的香菇一般分為兩種!一種是非常新鮮的鮮香菇,另外一種是幹香菇!同樣是香菇,為何要有鮮的跟幹的之分呢?二者又有什麼區別呢?為此,小簡特意請教了一位資深營養師,她說,兩種香菇無論營養還是口感,差別都很大,以後別再買錯了!

1:先來說一下二者的營養區別!

幹香菇,含有豐富的維生素D。因為鮮香菇在日曬的過程中,產生了可以轉化維生素D的麥角固醇成分!鮮香菇,含有豐富的維生素C,還有大量的水分!也就是說想要補維生素D,就吃幹香菇;想要補維生素C,就吃鮮香菇!

2:再來說一下兩種香菇的口感和做法!

幹香菇,因為水分的蒸發,而纖維的增加,所以幹香菇更粗糙,耐嚼,沒那麼好消化。適合成年人食用!鮮香菇,因為含有豐富的水分,所以吃起來是比較爽口的,也比較容易消化,更適合孩子吃!做法也是大不相同的,一般來說幹香菇多用于煲湯,燉肉,因為其香味更濃鬱;鮮香菇大多時候是炒著吃,或者做餡兒!二者各有所長……

3:再說一下其味道和處理方法!

幹香菇因為在曬制的過程中,產生了大量的鳥苷酸!大家可以這麼理解,鳥苷酸是味精和雞精的提取物,而且是純天然的,所以幹香菇的香味更濃,尤其是用其煲湯的時候,大老遠都能聞到香味。而鮮香菇沒有經過太陽曬制,其滋味自然而然的差一點!

兩種香菇的處理方法也大不相同,幹香菇相對來說是比較容易清洗的,為了洗得更徹底,大家可以加點澱粉或者麵粉,不斷搓洗,可以去除大部分雜質!而幹香菇因為已經幹制,所以食用前是必須要進行泡發的,最好是用溫水浸泡4小時以上!

4:最後說一下兩種香菇的保存方法!

幹香菇因為已經幹制,去除了裡面多餘的水分,所以幹香菇只需要放在陰涼通風處就可以長久保存,半年甚至時間更久,都是不會壞的!而鮮香菇是新鮮的,買回家後如果不立即食用,要將其裝入密封的保鮮袋中,紮緊口低溫保存,保存時間不超過5天!




用戶評論