愛吃酥餅的有口福了,教你酥餅的家常做法,學會了再也不用買了

酥餅是傳統的中式點心,小時候爸爸下班的時候,經常會買上一包回來,一家人分著吃,一包六個,我和姐姐一人兩個,父親和母親一人一個,母親最喜歡吃五仁餡料的酥餅,那會五仁餡料是冰糖,芝麻花生和糖冬瓜做的,咬一口冰糖咯嘣脆,又香又酥,吃的時候要用手接著,不然掉一地渣渣。

自從買了烤箱,不僅學會了烤麵包,還學會了各種中式點心,酥餅和老婆餅經常做,只要家人愛吃的,都會嘗試。中式的酥餅用的食材簡單,只是餡料和形狀不同,只要學會了一種,就可以舉一反三做出好幾種,今天教大家家常酥餅的做法。

【五仁酥餅】(可做12個酥餅)

【食材】:

油皮:中筋麵粉190克,細砂糖15克,豬油38克,清水93克

油酥:低筋麵粉150克,豬油75克

餡料:五仁餡料240克,抹茶蓮蓉餡料240克

【製作過程】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量,餡料我直接買的成品低糖餡料。

2、首先製作水油皮,油皮裡的食材,麵粉、細砂糖、清水一起放入攪拌桶。

3、把廚師機的攪拌桶安裝好,啟動低速和麵,攪拌約3分鐘。

4、油皮面團已經成團,加入豬油,繼續和麵約3分鐘。

5、揉好的水油皮面團,光滑細膩,切了一塊能拉出手套膜了。

6、把和好的水油皮面團,用保鮮膜密封,鬆弛30分鐘。

7、製作油酥,把低筋麵粉和豬油,一起放入玻璃盆裡。用筷子把麵粉和豬油一起打散,混合均勻。

8、上手把油酥混合成團,無乾粉顆粒即可,油酥麵團不用光滑。把油酥保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏備用,夏天氣溫高,油酥冷藏後變硬更方便操作。

9、取出鬆弛好的油皮面團,分成30克一個的小劑子,油酥分成20克一個的小劑子,分別搓成圓球狀。

10、取一個水油皮,用手掌心按扁,包入一個油酥,用虎口捏緊收口,搓成圓球形,分別把剩下全部包好,包好一個就用保鮮膜蓋住,防止風乾表面。

11、第一次擀卷,取一個包好的麵團,用擀麵杖擀成橢圓形,擀的時候動作要輕輕的,不要把油皮擀破了,破了以後容易混酥,層次不夠分明。

12、把擀好的麵團翻面,把麵團從上往下卷起,成圓筒狀,全部擀好以後用保鮮膜覆蓋,鬆弛10分鐘。

13、第二次擀卷,再次把鬆弛好的麵團擀卷,擀成長條形狀。

14、把面片翻面,從上往下卷起,卷成小卷後,用保鮮膜覆蓋鬆弛10分鐘。

15、把五仁餡料和抹茶蓮蓉餡料,分別分成40克一個,搓成小圓球備用。

16、取一個鬆弛好的麵團,兩手把麵團兩頭往中間對折一下,然後擀成面片。把五仁餡料放入面片裡,用虎口捏緊收口,別漏出餡料。

17、把包好的小餅,放在鋪了油紙的烤盤裡,用手掌按扁。烤箱預熱上下管180度。

18、把烤盤放入預熱好的烤箱裡,烘烤25分鐘,顏色金黃出爐。

19、烤好的酥餅,出爐後放在冷卻架上散熱,放涼後即可食用,酥的掉渣渣。



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