酸奶油斑斕芒果卷
春天來了，寒冷逐漸褪去，什麼甜品最適合充滿暖陽的下午茶呢？前幾天我發了一款酸奶油曲奇，很多小伙伴好奇，酸奶油是個什麼材料，除了做曲奇還有什麼用法呢？其實酸奶油就是發酵過的淡奶油，風味更強烈，它不僅可以直接與西餐搭配，與淡奶油混打也能提升口感層次。今天咱們就用酸奶油做餡，這款斑斕芒果卷你一定不能錯過！
材料
#蛋糕胚#
蛋黃 4個 / 細砂糖 15g / 酸奶 100g
低筋面粉 60g / 斑斕粉 5g
蛋白 4個 / 鹽 0.5g檸檬汁 幾滴 / 細砂糖 50g
#夾心#
酸奶油 65g / 淡奶油 135g
細砂糖 18g / 芒果丁 100g
#裝飾#
酸奶油 適量 / 芒果丁 適量 / 迷迭香 適量
做法
▼ 步驟1
4個雞蛋蛋白蛋黃分離，分蛋時不要弄破蛋黃，否則蛋白混入蛋黃就無法打發了。
▼ 步驟2
4個蛋黃加15g細砂糖，攪拌均勻。
▼ 步驟3
加100g酸奶，再次攪拌均勻。
▼ 步驟4
過篩加入60g低筋面粉和5g斑斕粉，沒有斑斕粉可以換成抹茶粉。
▼ 步驟5
過篩可以消除粉類結塊，讓面糊更細膩，將面糊攪拌至看不到干粉即可，過度攪拌會導致面糊起筋，影響蛋糕蓬松度。
▼ 步驟6
4個蛋白加0.5g鹽，再加幾滴檸檬汁。
▼ 步驟7
先打發至粗糙泡沫，加入50g細砂糖的三分之一。
▼ 步驟8
繼續攪打至細膩泡沫，再加三分之一細砂糖，分次加入細砂糖打發速度會更快。
▼ 步驟9
出現淺淺紋路后，加入最后三分之一細砂糖。
▼ 步驟10
打發蛋白與時間無關，主要是看狀態，做蛋糕卷需要中性發泡，即提起打蛋頭，有一個柔軟而修長的尾巴。
▼ 步驟11
取三分之一蛋白霜，與面糊翻拌均勻。
▼ 步驟12
然后倒回剩余的三分之二蛋白霜里。
▼ 步驟13
用切拌加翻拌的手法混合均勻，混合好的蛋糕糊是細膩有光澤的。
▼ 步驟14
把蛋糕糊倒入墊了油布的28乘28方形烤盤中。
▼ 步驟15
用刮板將蛋糕糊抹平。
▼ 步驟16
送入提前預熱好的烤箱中層，上火160，下火170，烤23分鐘左右。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考。
▼ 步驟17
表皮微微上色后出爐，先震模排出熱氣，將蛋糕卷拖到晾架上，揭開油布四角，表面蓋油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉，然后揭開底部油布，再蓋油紙待其冷卻。
▼ 步驟18
接著制作酸奶油夾心，135g淡奶油，加65g酸奶油，酸奶油口感更清爽，實在沒有全部用淡奶油也可以。
▼ 步驟19
加18g細砂糖，然后開始打發。
▼ 步驟20
我是提前將打蛋盆冷凍過的，你也可以在底部墊冰塊打發，直到9成發，即奶油霜有足夠的支撐性即可
▼ 步驟21
取四分之三奶油霜在蛋糕表面抹平，把芒果丁依次排列在靠近身體的一側。
▼ 步驟22
然后把剩余的四分之一奶油霜裝入裱花袋，擠滿芒果丁表面，注意不要留有縫隙，否則夾心會產生空洞。
▼ 步驟23
提起油紙，將蛋糕卷向前推，然后用搟面杖將油紙卷起，輔助前推，就能卷得緊實而飽滿。
▼ 步驟24
把蛋糕卷送入冰箱冷藏至少4小時。
▼ 步驟25
切件前，用火槍給刀加熱，切面才會平整，沒有火槍過熱水也可以，裁掉不整齊的兩端。
▼ 步驟26
表面裝飾可以直接用酸奶油，也不用打發，不懂裱花的小伙伴，用曲奇嘴擠個小花就好，擺上一顆芒果丁，插上一根迷迭香。
▼成品
酸奶油斑斕芒果卷就做好了。
小貼士
1、沒有斑斕粉怎麼辦？
可以等量換成抹茶粉。
2、沒有酸奶油怎麼辦？
可以全部使用淡奶油。
3、芒果丁可以換成其他水果嗎？
換成草莓、獼猴桃、火龍果或者青提都可以哦！
