斑斕酸奶油蛋糕卷,春天的味道,最天然的綠色,給家人放心吃

lijie123 2022/05/09 檢舉 我要評論

酸奶油斑斕芒果卷

春天來了,寒冷逐漸褪去,什麼甜品最適合充滿暖陽的下午茶呢?前幾天我發了一款酸奶油曲奇,很多小伙伴好奇,酸奶油是個什麼材料,除了做曲奇還有什麼用法呢?其實酸奶油就是發酵過的淡奶油,風味更強烈,它不僅可以直接與西餐搭配,與淡奶油混打也能提升口感層次。今天咱們就用酸奶油做餡,這款斑斕芒果卷你一定不能錯過!

材料

#蛋糕胚#

蛋黃 4個 / 細砂糖 15g / 酸奶 100g

低筋面粉 60g / 斑斕粉 5g

蛋白 4個 / 鹽 0.5g檸檬汁 幾滴 / 細砂糖 50g

#夾心#

酸奶油 65g / 淡奶油 135g

細砂糖 18g / 芒果丁 100g

#裝飾#

酸奶油 適量 / 芒果丁 適量 / 迷迭香 適量

做法

▼ 步驟1

4個雞蛋蛋白蛋黃分離,分蛋時不要弄破蛋黃,否則蛋白混入蛋黃就無法打發了。

▼ 步驟2

4個蛋黃加15g細砂糖,攪拌均勻。

▼ 步驟3

加100g酸奶,再次攪拌均勻。

▼ 步驟4

過篩加入60g低筋面粉和5g斑斕粉,沒有斑斕粉可以換成抹茶粉。

▼ 步驟5

過篩可以消除粉類結塊,讓面糊更細膩,將面糊攪拌至看不到干粉即可,過度攪拌會導致面糊起筋,影響蛋糕蓬松度。

▼ 步驟6

4個蛋白加0.5g鹽,再加幾滴檸檬汁。

▼ 步驟7

先打發至粗糙泡沫,加入50g細砂糖的三分之一。

▼ 步驟8

繼續攪打至細膩泡沫,再加三分之一細砂糖,分次加入細砂糖打發速度會更快。

▼ 步驟9

出現淺淺紋路后,加入最后三分之一細砂糖。

▼ 步驟10

打發蛋白與時間無關,主要是看狀態,做蛋糕卷需要中性發泡,即提起打蛋頭,有一個柔軟而修長的尾巴。

▼ 步驟11

取三分之一蛋白霜,與面糊翻拌均勻。

▼ 步驟12

然后倒回剩余的三分之二蛋白霜里。

▼ 步驟13

用切拌加翻拌的手法混合均勻,混合好的蛋糕糊是細膩有光澤的。

▼ 步驟14

把蛋糕糊倒入墊了油布的28乘28方形烤盤中。

▼ 步驟15

用刮板將蛋糕糊抹平。

▼ 步驟16

送入提前預熱好的烤箱中層,上火160,下火170,烤23分鐘左右。由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考。

▼ 步驟17

表皮微微上色后出爐,先震模排出熱氣,將蛋糕卷拖到晾架上,揭開油布四角,表面蓋油紙,用兩塊晾架夾抱翻轉,然后揭開底部油布,再蓋油紙待其冷卻。

▼ 步驟18

接著制作酸奶油夾心,135g淡奶油,加65g酸奶油,酸奶油口感更清爽,實在沒有全部用淡奶油也可以。

▼ 步驟19

加18g細砂糖,然后開始打發。

▼ 步驟20

我是提前將打蛋盆冷凍過的,你也可以在底部墊冰塊打發,直到9成發,即奶油霜有足夠的支撐性即可

▼ 步驟21

取四分之三奶油霜在蛋糕表面抹平,把芒果丁依次排列在靠近身體的一側。

▼ 步驟22

然后把剩余的四分之一奶油霜裝入裱花袋,擠滿芒果丁表面,注意不要留有縫隙,否則夾心會產生空洞。

▼ 步驟23

提起油紙,將蛋糕卷向前推,然后用搟面杖將油紙卷起,輔助前推,就能卷得緊實而飽滿。

▼ 步驟24

把蛋糕卷送入冰箱冷藏至少4小時。

▼ 步驟25

切件前,用火槍給刀加熱,切面才會平整,沒有火槍過熱水也可以,裁掉不整齊的兩端。

▼ 步驟26

表面裝飾可以直接用酸奶油,也不用打發,不懂裱花的小伙伴,用曲奇嘴擠個小花就好,擺上一顆芒果丁,插上一根迷迭香。

▼成品

酸奶油斑斕芒果卷就做好了。

小貼士

1、沒有斑斕粉怎麼辦?

可以等量換成抹茶粉。

2、沒有酸奶油怎麼辦?

可以全部使用淡奶油。

3、芒果丁可以換成其他水果嗎?

換成草莓、獼猴桃、火龍果或者青提都可以哦!


用戶評論