4道美味下酒菜,簡單易學,招待朋友都說好,倍有面子

閒話不多說,小編向您推薦4道下酒菜,看看您喜歡嗎?

1、蠔油西葫蘆

準備食材:西葫蘆500克、紅尖椒1個、蠔油35克、沙拉油30克、蒜蓉10克、鹽、味精、香油各適量,花椒數粒。

製作方法:

①西葫蘆洗淨,對半切開去瓤,切成厚約0.5公分的半圓片。紅尖椒切碎粒。

瓜瓤要去掉,不然會影響口感。

②鍋內放清水燒沸,投入西葫蘆焯水至斷生,快速撈出控水。

焯水似乎沒什麼技巧含量,貌似很簡單。其實不然,首先焯水要用旺火,水是食材的5~6倍。當食材下入鍋中水溫會迅速降溫,如果火小或是水少,就會拖長加熱時間,造成食材變老、變軟或加大收縮。

③控好水盛容器內,加鹽、味精、蠔油和香油拌勻。

這裡需要注意的是把水控淨,如果水控不淨調味品就會融到水中,味道就不宜掛在食材上,即不好吃,湯湯水水的也不好看。

④鍋中加油燒熱,下花椒炸出味撈出,再下蒜蓉和尖椒粒炒香,倒入盛有西葫蘆的容器內,再次拌勻,用盤子扣住至冷,就可以裝盤食用了。

這一步必須要趁熱拌制,味道才更香,扣住密封是為了香氣不外溢,更好地和食材融合在一起,使味道更佳。

這道涼菜色明油亮,吃起來口感帶脆,味道鹹鮮香醇,蠔油味濃。

2、菜心拌蜇皮

準備食材:海蜇皮300克、白菜100克、鹽、味精、醋、生抽、幹辣椒、紅椒、香菜適量

製作方法:

①海蜇皮浸泡後洗乾淨,切絲。香菜洗淨,切段。紅椒洗淨,切絲。白菜取心部洗乾淨,也切成絲。

海蜇沖洗幾遍後,用鹽水浸泡5個小時以上,鹽水浸泡比清水效果好,也更快一些。然後換清水浸泡,泡去鹹味,原則是寧淡勿鹹。

②幹辣椒洗淨,切段,放入容器內,加入芝麻,蒜末,用油炸香後,加入鹽、味精、醋、生抽、白糖、蠔油拌勻備用。

根據自己口味可以選用花椒油、蔥油或植物油,油要燒至極熱,再熗幹辣椒、芝麻、蒜末,才能最好地激發出香味。

③鍋內加水燒熱,放入海蜇快速焯水撈出,過涼開水後,擠去水分。

浸泡好的海蜇皮控幹水分後,放在漏網裡,用70~80度的熱水中迅速焯一下,不要超過5秒,迅速過涼水。一定不能時間長了,長了海蜇會脫水收縮,口感會很差。

④海蜇、菜心放容器內,澆入調好的味汁,加入紅椒絲、香菜拌勻即可。

3、下酒涼盤

準備原料:黃豆芽、芹菜、香乾各50克、紅辣椒30克、幹紅椒30克、鹽、香油適量

製作方法:

①將黃豆芽洗淨,芹菜洗淨,和香乾分別改刀,入沸水焯熟,過涼,撈出控水,紅椒切絲,幹辣椒切段。

②鍋中加入蔥油燒熱,下幹紅椒炒香,倒入黃豆芽、芹菜、香乾、紅椒內,加入鹽、香油拌勻即可。喜歡吃可以加些醋。

用蔥白50克切末、 放人碗中、澆入適量燒熱的沙拉油攪勻,浸出香味,澄在上面的油即是蔥油,或取適量沙拉油放在炒鍋內,上火燒熱,投入蔥段炸成金黃色出蔥香味,撈去炸幹的蔥即可。再簡單就是把蔥花直接熗鍋。沙拉油加熱時,應注意控制油溫,高則易使蔥白變糊,蔥香不濃。低則不出香味,時間長,味不濃。

4、泡椒雞胗

準備食材:雞胗30克、野山椒150克、鹽、味精、白糖、八角、花椒、料酒各適量。

製作方法:

①將雞胗洗淨切成片,鍋上火倒入水,下入雞胗煮制成熟,撈起過涼,控淨水分備用。

②將野山椒及汁倒入盛器內,調入鹽、味精、料酒、白糖、八角、花椒,再倒入雞胗密封入冰箱冷藏泡約10小時即成。也可以加入自己喜歡的蔬菜,如芹菜,紅蘿蔔等。




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