5道下酒小涼菜,開胃解膩,10分鐘做好幾道,喝酒不愁沒好菜

一、【老醋花生米】

常喝酒的人都知道,酒桌上的四大標配, 花生米、 豆腐皮 、蘿蔔砍子 、小焦魚兒,今兒咱就給恁做排在首位的老醋花生米。

老醋花生米做法也有幾種,有炒熟再泡的,有生花生米直接泡的,咱先做個炒熟的。

先切點小料,切點大蔥白、青椒粒、紅尖椒粒、香菜段

1.炒花生米:

花生米想要炒得不糊不黑, 牢記這三個冷字,冷鍋、冷油、冷花生。冷鍋加油,冷油下花生米。 還要注意:小火快翻勤觀察。只要做到這六點,花生不會怯生也不會炒焦。

隨著鍋溫度的升高,聽到花生米劈啪的聲音,炸裂的聲音由慢變快響到幾十下,花生顏色加深,就把花生倒出來。花生米冷涼以後自會酥脆。

2.拿個小盤,調個老醋汁:生抽、陳醋、少量的蠔油、食鹽、攪拌均勻化開調料,把冷涼的花生米倒入調菜盆中,倒入 蔥白,青紅椒倒入剛才調好的料汁。

翻勻後再放上香菜,這道老醋花生米就能上桌了。

二、【辣拌腐竹】

我們平時在家最好多買點腐竹,易存放,沒時間買菜時拿出來泡泡就能吃。像豆腐一樣一年四季不斷。

泡腐竹用涼水溫水泡都可以,切記不能用熱水泡,外皮泡爛了裡面還有硬芯。

1.拍點蒜末,切點香菜、小米椒絲,我們調個 萬能的涼拌汁:碗中放入 辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鮮露10克,香醋10克、食鹽2克、雞粉2克 攪拌化開。燒點熱油倒進涼拌汁裡面,把料汁激出香味。

這個涼拌汁收藏好,拌啥菜都好吃。

2.把腐竹焯一下水,水即將燒開的時候 ,放入泡軟的腐竹,快速焯水20秒鐘用涼開水沖洗降溫。

腐竹不要沸水下鍋容易煮爛。快速降溫吃起來才勁道。放入小米椒和香菜,顛盆拌勻就可以上桌了。

一道爽口開胃的涼拌小菜,下酒下飯都不錯,飯桌上多道它還能解膩。

三、【涼拌木耳】

1.泡點木耳,用涼水溫水泡都可以,涼水或者溫水泡出來的木耳比較清脆。

別用開水,容易泡爛。小木耳好泡,泡好以後清洗乾淨。

2.把木耳焯一下水,水裡最好加點鹽淋點油,木耳快速焯一下水,然後用涼水過涼一下,木耳脆爽。

3.切點洋蔥片、香菜段和木耳放在一起調味,放入 食鹽2克、白糖中和洋蔥的辛辣味, 生抽10克 、一品鮮醬油5克 、香醋10克再倒入一些 芝麻香油或者 辣椒紅油。

非常簡單的一道涼拌木耳就做好了,顛盆拌勻後就能上桌了。

四、【涼拌藕片】

大家都知道蓮藕容易發黑,把藕片切好以後呢,要趕快用清水泡上,水裡最好再放點白醋。免得一不留神,藕片黑了。

1.拍點蒜末、切點蔥花,薑粒、小米椒圈,切好以後都放到盆裡。

鍋裡燒點油把油燒熱一點,燒到七成熱時,把熱油倒在準備好的調料裡面,熱油能夠瞬間把蔥,薑,蒜中的香味激發出來。

2.把藕片焯一下水,鍋內燒水再放點白醋,水燒開以後,倒入藕片,水再燒開時就可以撈出藕片了。

這個時間不能長了,焯水時間一長,藕片不脆了。撈出來用涼水沖洗降溫,把藕片放在盆中,加入激過油的調料,加入 食鹽2克,雞粉2克,淋入白醋5克,芝麻香油5克用筷子攪拌均勻,就個涼拌藕片就能上桌了。

五、【涼拌香乾】

買菜時隨手買幾塊香乾,回來2分鐘拌一盤當個餐前小菜別提多美了。

1.先把香乾切成薄薄的條,切點香菜,增色又提味和香乾拌在一起還好看。

再切一點紅椒絲來配色,拍點大蒜末,做涼拌菜加一些蒜末開胃。

2.放點食鹽2克、 陳醋5克、芝麻香油一勺增強香醇感,辣鮮露,鮮辣油亮。沒有辣鮮露的,可以用辣椒油代替。

把調料全部攪化倒入香乾顛盆拌勻,再倒入香菜和紅椒絲再次拌勻後裝盤上桌。

這5道下酒小菜,每道都簡單好做,學會了不光自己吃著方便,家宴待客都不錯,爽脆開胃,清淡解膩下酒下飯。




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