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私房爆款,巖燒咸蛋黃流心芋泥肉松蛋糕,教你在家輕松做,一塊都不夠

lijie123 2022/05/29

巖燒咸蛋黃流心芋泥肉松蛋糕

這款蛋糕的名字很長,融合了爆漿、咸蛋黃醬、芋泥、肉松、巖燒奶酪戚風等多種網紅熱門烘焙食材,是今年秋冬私房的爆款蛋糕。

濃郁的巖燒奶酪芝士+咸香的咸蛋黃流沙+細膩香甜芋泥+松軟戚風蛋糕+脆香的海苔肉松,一口下去簡直不要太滿足了吧!

金黃色的誘人外表,讓人流口水的爆漿。簡直啊.....是誰發明的神仙搭配,賞雞腿,難怪在朋友圈C位出道,私房爆款熱賣。

就一款蛋糕集合了你能想到的網紅元素,材料看上去很多,但每一種搭配的食材做法并不難。這篇文章都告訴你,所有的做法,可以自由創新搭配做出不同的甜品。

· 制作材料·

6寸戚風蛋糕:雞蛋3個 細砂糖35克 牛奶40克 玉米油35克 低粉50克

芋泥餡:芋頭150克 紫薯50克 煉乳15克 牛奶80克

金沙咸蛋黃醬:咸蛋黃35克 奶油奶酪10克 牛奶40克

巖燒乳酪醬:奶油奶酪35克 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克

沙拉奶油:淡奶油100克 沙拉醬20克 細砂糖5克

海苔肉松適量

制 作 步 驟

1、6寸戚風蛋糕

牛奶和玉米油攪拌均勻,牛奶也可以換成水。

2、篩入低粉,攪拌至無干粉即可。

3、加入3個蛋黃,以劃Z字的手法攪拌均勻。攪拌均勻的蛋黃糊是非常順滑細膩的。預熱烤箱160度

4、打發蛋白,可以加入幾滴檸檬汁,把蛋白打發到粗泡沫后,分3次加入細砂糖,打發至小彎鉤的狀態。

5、先取一部分蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

6、翻拌均勻后的蛋黃糊倒回剩余的蛋白里,繼續翻拌均勻,裝入模具。

7、震去大氣泡,放入烤箱160度,烤40分鐘左右,具體溫度時間請根據自家烤箱調整。

戚風蛋糕的做法需要注意:

1、蛋黃糊的濃稠度,太稠太干,容易開裂,應該是順滑細膩的濃稠酸奶狀;

2、蛋白打發的狀態;

3、翻拌的手法,刮刀刮到底部,用2點鐘劃到7點鐘,從底部翻拌上來;

4、烘烤時間,追求不開裂,可以分時段烘烤,或者降低溫度,延長烘烤時間。

8、芋泥餡的做法

芋頭和紫薯先蒸熟,加入的紫薯是為了增加顏色,更好看。

9、把蒸熟的芋頭紫薯壓爛,加入煉乳和牛奶調味。牛奶要分三次倒入,每次混合均勻再加入下一次。

10、夾餡的芋泥餡不適合做得太稀,壓拌到順滑綿軟沒有顆粒就可以了。裝入裱花袋,一會再用。

11、流沙咸蛋黃醬

咸蛋黃噴點高度酒,放入烤箱180度烤8分鐘左右,烤熟。

12、奶油奶酪隔熱水壓拌順滑,篩入咸蛋黃。

13、分次加入牛奶攪拌調整濃稠度,喜歡濃稠的蛋黃醬,可以少加一點牛奶,喜歡稀的,可以把牛奶都加進去。

14、巖燒奶酪醬

奶油奶酪+黃油+糖+淡奶油,一起隔著熱水加熱至完全融化。

15、烤好的戚風蛋糕,倒扣放涼以后,平均切成3片。預熱烤箱,上管210度,下管150度。

16、取底部的一片蛋糕,鋪入巖燒奶酪醬,放入烤箱,中層,烤8分鐘左右,直到表面上色。

17、另外兩片蛋糕用圓形模具按壓出空心。

18、組合,一片蛋糕 + 芋泥餡抹平 + 一片蛋糕 + 芋泥餡

19、中間空心擠入咸蛋黃醬,上層再鋪上烤好的巖燒蛋糕片。

20、沙拉奶油

淡奶油加入細砂糖打發,然后加入沙拉醬攪拌均勻,裝入裱花袋。

21、一手轉動裱花臺,一手從底部往上一圈圈擠入沙拉奶油,再用抹刀抹平。

22、周邊粘上海苔肉松就完成了。

學會了這個巖燒咸蛋黃爆漿芋泥肉松蛋糕,就可以在朋友圈C位出道,私房爆單接個不停。


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