你吃過麗絲片嗎?20年老店不外傳的秘方,奶香濃鬱吃過的都叫絕

麗絲片

我家孩子喜歡到不同的地方,看到蛋糕店就進去一探究竟。用時髦的話說就是探店,倒不是說她想拍抖音做博主,只是想試試店裡有啥好吃的,然後指揮我做給她吃。

這不,前幾天路過一家有些年頭的老店,店裡燈光不像現在新店那麼通明,產品卻不少。孩子看中了一款其貌不揚的小餅乾,我一瞅這不就是我小時候吃過的麗絲片嘛,還真叫人懷念。其實麗絲片做法還挺簡單,今天也把這經典配方帶給小夥伴們吧!

材料

分量:約200片以上

蛋白 32g / 細砂糖 65g / 黃油 57g

高筋麵粉 57g / 牛奶 18g

做法

▼ 步驟1

先做準備工作,57g黃油提前融化,我通常用微波爐叮2分鐘,你也可以隔熱水融化。

▼ 步驟2

將一個雞蛋磕破,只取蛋白部分,注意不要弄破蛋黃了,一個55g左右雞蛋能取出32g蛋白。

▼ 步驟3

加65g細砂糖。

▼ 步驟4

打蛋器高速打發,我們要把細砂糖完全打融化,蛋白霜有清晰的紋路,甚至帶一點粘稠感。

▼ 步驟5

加入融化的57g黃油。

▼ 步驟6

用打蛋器攪打至完全融合,質地細膩,富有光澤。

▼ 步驟7

過篩加入57g高筋麵粉,可能有小夥伴問做餅乾為什麼不用低筋麵粉,因為用低筋麵粉這款餅乾就太酥,很容易碎,而高筋麵粉才是香脆的口感。

▼ 步驟8

用刮刀將麵糊翻拌加切拌,直到看不見乾粉。

▼ 步驟9

分兩次加入18g牛奶。

▼ 步驟10

第一次加入牛奶,翻拌至完全吸收,再加第二次,翻拌均勻。

▼ 步驟11

把餅乾糊裝入裱花袋,剪一個半公分的小口。

▼ 步驟12

在烤盤上按2倍間隔,擠出直徑約1.5公分,高1公分的小水滴,如果你的烤盤是不粘的,可以直接擠在烤盤上,否則就必須墊油紙。

▼ 步驟13

擠好後,均勻撒上白芝麻,也可以是海苔碎。

▼ 步驟14

送入提前預熱好的烤箱,上下火170度,烤15分鐘,出爐關鍵是以上色為准,小夥伴們千萬不要教條。

▼ 步驟15

剛出爐的麗絲片可能有點軟,放涼後就會變脆。

▼成品

小巧薄脆,香甜可口的麗絲片就做好了!

小貼士

1、這糖看起來真的好多,能少一點嗎?

首先,配方都是有一定道理的,如果減糖,蛋白霜就缺乏穩定性,加入黃油後,就會化掉,麵糊就會變得非常結實。

其次,實在想減糖,可以先適當減少20%以內,看看行不行。在減糖前,要做一次不減糖的版本,這樣好與不好,才會有對比。

最後,其實減糖意義不大,如果你想少攝入熱量,那麼最好的辦法就是適度品嘗,而不是停不下嘴。

2、為啥我烤的底部都焦了,表面還沒上色?

由于每個人烤箱脾氣不同,包括不同材質的烤盤導熱性也有差異,所以在烘烤時,我們要靈活應變。例如這種底部焦了,表面沒上色的情況,就可以降低下火,或者將烤盤往上移動一層來平衡受熱。




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