經典的老式麵包最詳細的教程,柔軟拉絲,還原小時候的美味

老式麵包麵包應該是麵包界最經典的麵包了,一直受到很多人喜歡。小編對老式麵包更是情有獨鍾,從小吃到大。小時候麵包屬于奢侈品,一周最多能吃一次,而且品種只有兩種,一種豆沙包一種就是老麵包,豆沙包因為夾餡要比老麵包貴點,所以吃的最多的就是老麵包,一邊撕一邊吃,長長的拉絲,柔軟又細膩,口感也很好,清香的甜味,到現在都懷念無比。

現在會烘焙了,也經常做各種麵包給爸媽孩子吃,但是最喜歡還是老式麵包,它是有酵頭和主麵團混合而成,經過三次發酵,製作而成,雖說製作過程有點漫長,但是當你吃到它的時候,絕對會覺得值得等待。老式麵包網上有很多方子,黃油的,植物油的,牛奶的,奶油的,但是最經典的還是愛和自由老師的配方,經得起時間的考驗,征服了無數人的味蕾,今天把詳細的製作方法,分享給大家,期待大家來交作業哈。

​【老式麵包】

【食材】:

【酵頭】:高筋麵包粉210克,低筋麵粉90克,細砂糖24克,清水240克,酵母6克

【主麵團】:高筋麵包粉210克,點麵粉90克,細砂糖96克,食鹽7.5克,全脂奶粉24克,全蛋液90克,清水42克,無鹽黃油72克

【表面裝飾】:黃油適量

【製作方法】:

1、把酵頭裡的食材全部放入麵包機桶裡,揉5分鐘成麵團即可。

2、把揉好的酵頭,放入玻璃碗裡,加蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵10小時。我都是晚上睡前揉好酵頭,第二天上午做,時間不夠的話,可以直接室溫發酵。

3、酵頭髮酵成功的狀態是:膨脹到最高點後開始回落,表面較平,中心略下陷,內部組織拉開成呈蜂窩狀,就可以了。

4、把發酵好的酵頭,放入廚師機桶裡,然後放入主麵團裡,除黃油以外的所有的食材,安裝好廚師機桶,啟動和麵功能。

5、揉至麵團能拉出較厚的面膜,放入切成小粒的黃油,繼續揉4分鐘左右。

6、這時麵團延伸性加強,能拉出薄而堅韌的面膜,停止揉面。

7、把麵團加蓋保鮮膜,放在溫暖的地方,把麵團發酵兩倍半大,我用發酵箱發酵,溫度30度,濕度75%,發酵時間約70分鐘。

8、把麵團取出,輕壓排氣後,平均分成8等份,分別揉圓。

9、取一個麵團,用面杖擀成橢圓形,壓薄底邊,從上往下卷起成桶狀。

10、一次全部擀好,卷完。這裡提示一下,如果麵團有點粘手的話,可以在手上抹點食用油,就不沾手了,手粉也可以。

11、取一個麵團,搓成長約45公分左右的長條,兩手一起用力,輕輕搓長。

12、將麵團兩頭相接,用一隻手固定住。

13、另一隻手將麵團向身體方向繞圈,如圖。

14、最後卷起麵團,把兩頭相接的部分,塞進對折處的圓圈裡,整理一下就可以。

15、全部整形好以後,放入刷過油(防粘)的烤盤裡,進行發酵。

16、溫度35度,濕度75%,發酵約45分鐘,麵團兩倍大即可。

17、烤箱預熱上下管180度,烤盤放入中下層,烘烤30分鐘左右出爐。

18、烤好的老式麵包,出爐後放至冷卻架上,用毛刷在表面輕刷一層黃油。

19、把麵包及時脫模,涼透後即可食用,或者裝袋密封室溫保存即可。

1、我用的烤盤長度32寬24高5.5,如果覺得分量大可以減半製作。

2、冬季麵團發酵是個難題,烤箱有發酵功能的,可以利用烤箱發酵,有發酵箱更好。或者放在有太陽的窗臺,或者暖氣旁邊,被窩裡也可以,家裡有微波爐的,可以放一晚熱水,20秒後放入麵團,這樣發酵也可以。

3、烘烤的溫度,180度烤箱沒有溫差的實際溫差,烤箱有溫差 的可以根據自家烤箱脾氣適當調整。



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