用了3年的吐司配方,只需1次發酵柔軟拉絲如棉花,新手零失敗

用了3年的吐司配方,只需1次發酵柔軟拉絲如棉花,新手零失敗。作為國中生的媽媽,孩子每天六點多吃完早餐去學校,午餐要12點開始,每天回家都會告訴我,上午十點課間操的時候,肚子咕咕叫,不少家長反應後,學校裡規定每天十點餐廳給孩子安排一頓加餐,每人一包牛奶,兩片吐司,因為不放心外面的麵包怕有添加劑,孩子每天的加餐牛奶和吐司都是我自己準備的,吐司成了我家的必需品,有時候簡單給帶兩片吐司,有時候煎個雞蛋夾片火腿片,做個簡單的三明治帶著,每天上午的不在餓得慌,上課也有精神了。

今天發吐司是我用了三年的配方,在眾多配方裡,就它最受歡迎,做出來的吐司成品,柔軟又拉絲,軟綿綿的棉花一般。用手撕著吃,一會就能吃掉大半個,奶香味足,不是很甜,沒有任何添加劑,這是很多寶媽希望給孩子吃到的一款吐司。今天詳細做法分享給大家,家裡小朋友喜歡吃吐司的,寶媽完全可以自己給做,只需1次發酵,做法簡單省事,一次做兩個,對我來說比包子饅頭還容易做。

【綿綿綿吐司】:450克吐司模具2個

【食材】:細砂糖85克,鹽6克,雞蛋1個60克,牛奶80克,奶粉24克,煉乳30克,水155克,低筋麵粉100克,高筋麵包粉400克,黃油60克,酵母5克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別稱重好重量備用。

2、把食材裡的材料除黃油外全部放入料理機桶內,先放液體再放固體,麵粉和酵母在最上面,料理機設置1檔開始揉面。

3、揉10分鐘後,麵團成團變得光滑,把軟化的黃油粒從料理機投料口投入,繼續揉5分鐘。

4、揉好的麵團光滑細膩,切一小塊麵團,兩手撐開能拉出薄而堅韌的面膜即可。

5、取出麵團,平均分割成6等份,每份約重166克,把小麵團滾圓,加蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

6、取一個麵團,用擀麵杖從中間往上下擀開成橢圓形,用手拍去麵團兩側的小氣泡。

7、把麵團翻面,從上往下卷起成桶狀,依次6個麵團全部擀好。

8、取一個麵團再次擀卷,從中間往上下擀成長舌形麵團。

9、翻面壓薄底邊,從上往下卷起,卷成面卷。

10、把擀好的麵團,三個一組,放入吐司盒(法焙客450克生吐司盒)裡,進行發酵【室溫29多度約55分鐘】。

11、麵團發酵至吐司盒八分滿時,加蓋好吐司盒蓋子。烤箱預熱10分鐘上下管160度。

12、把吐司盒放入烤箱最下層,實際溫度160度烘烤32分鐘出爐,烘烤時間和溫度根據自己的吐司盒品牌適當調整。

13、烤好的吐司,即使出爐脫模,放在冷卻架上放涼。

14、如果想切片,過夜一切切更工整,不然吐司太軟切不整齊。

1、因為不同麵粉吸水性不同,液體中的水量,添加的時候最好保留10克,根據麵團的軟硬情況適當添加。

2、揉面可以用麵包機或者廚師機,甚至手揉都可以。

3、麵團發酵的時間,根據麵團狀態來決定。

4、如果只做一個450的吐司,食材分量減半即可。




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