才知道,醃臘肉不能直接抹鹽,想要肉嫩味香不長霉,牢記3個要點

最近我家社區裡,刮起了一陣「臘肉風」,很多住戶的陽臺上都掛上了成排的五花肉,開始曬臘肉了。之前都是冬至前後才開始的,得益于低溫天氣,而且肉價又便宜了,所以早做早吃。

這不我也買了5斤豬肉,加入了醃臘肉的行列。每年我醃的臘肉,親戚朋友都很愛吃,還找我要一些,最後我直接把方法教給了他們,他們試了後都說「比買的更好吃呢,而且放1年都不長霉,才知道醃臘肉不能直接抹鹽。」

下面我把方法分享給大家,記住3個要點,臘肉肉嫩味香,久放不壞。

【醃制臘肉】

準備新鮮五花肉5斤、食鹽200克、花椒、八角、陳皮、高度白酒。

【做法】

1、做臘肉,一般人都會用五花肉,口感比較油潤,但也可以用瘦肉,做法有些區別。今天主要說說五花肉做臘肉的方法。

2、五花肉用刀切成5公分寬的長條,不要清洗!不要清洗!不要清洗!重要的事情說三遍。沾水後容易滋生細菌,會讓五花肉腐爛、變質,臘肉就會製作失敗。那怎麼辦?把高度白酒,最好是52°以上的糧食酒,均勻地抹在五花肉上,放一旁晾乾。

3、花椒、八角、陳皮掰成小塊,倒入炒鍋中,開小火炒出香味,微微焦黃時關火盛出,倒入杵臼中搗成碎末。

4、鍋裡再倒入200克食鹽,也開小火炒幹水分,當鹽粒發黃後關火倒出,加入香料碎末,用筷子攪拌均勻。

5、把拌好的香料鹽均勻地塗抹在五花肉上,把五花肉放入乾淨的盆中,沒用完的香料鹽倒在表面上,找一塊磚頭洗淨晾乾,壓在五花肉上,把盆子包上保鮮膜,放在陰涼通風處,醃制7天時間。

6、每天打開保鮮膜,把下面的五花肉翻到上面,上面換到下面,然後再封起來醃制,這樣味道會更均勻。

7、7天后臘肉的水分基本排出來了,把五花肉紮個洞,串上繩子,掛在太陽下晾曬10天左右,臘肉就曬好了。當然也可以多曬幾天,但一定要找天氣好的時候曬。

【醃臘肉的要點】

①五花肉不能洗

很多人都認為,買回來的肉是很髒的,如果不洗直接醃制,還怎麼吃呀!別著急,臘肉並不是直接吃的,在食用前都會放進鍋裡煮一下,開水可以殺菌消毒,也能把臘肉洗乾淨,所以醃之前不用洗,洗了反而用容易壞,只要抹上一些高度白酒就行了。

②食鹽能多不能少

用鹽醃臘肉,放多少鹽很重要,但寧願多一點,也不能少,少了不入味,還容易壞。我每次醃5斤肉放200克鹽,也就是一斤肉40克鹽,醃出來的味道很香,放1年都不會壞。

如果覺得鹹,先把臘肉放在水裡泡4個小時,就能去除一些鹽味。

③加一些香料

除了用鹽,還要多加一些香料,有去異增香的作用,醃出來的味道才好。

喜歡吃臘肉的朋友,快按照這個方法試試吧。




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