廣州人從小吃到大的糖沙翁,外表金黃,內里酥松,入口即化,比泡芙好吃

lijie123 2022/05/14 檢舉 我要評論

沙翁又叫炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球,是中國的傳統油炸甜食之一。雖然每次聽到這道菜名時,都會把它和莎士比亞胡亂地聯系在一起,但它卻是一道十足的傳統美食。

據《廣東新語》記載,「沙翁」最早稱為「沙壅」,是明朝末年出現的一種賀年食物。最初的「沙壅」是以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮。經過改良,變成了用面粉、雞蛋和油混合后的面團炸起后滾白砂糖而制。

第一次吃沙翁是在香港的粵菜茶樓,新出鍋的沙翁酥、松、香,口感又酥脆又綿軟。輕輕一咬,砂糖粒粒分明,蛋香深沉濃郁,牙齒、舌尖、味蕾,一排排淪陷……

冰 花 蛋 球 (沙翁)

材 料

水 114g 黃 油 57g 雞蛋 2個 吉士粉 10g 舒可曼泡打粉 2g 舒可曼小蘇打 0.5g 舒可曼高筋面粉 76g 舒可曼白砂糖 適量

做 法

將水和黃油放入鍋中(不能使用不粘鍋),用中火煮至黃油溶化。

把吉士粉,泡打粉,高筋面粉混合均勻,倒入黃油融化液中,快速拌勻。

然后用小火煮面團約一至兩分鐘,看到鍋底有層薄膜時,離火。

從鍋中取出面團,面團靜置放涼一會兒。然后用手不斷揉搓一下面團,這樣炸出來的成品才會更加酥化。

揉得差不多時,取一小團面團加入小蘇打,揉搓均勻后再跟大面團混合揉搓。

把雞蛋逐個加入,每次完全混合后再加入下一個雞蛋,這里的雞蛋需要使用常溫雞蛋。

混合好的面糊,能捏出一個球,有一定硬挺度就可以,不能太濕。把攪拌好的面糊室溫靜置大概20分鐘左右后再開始油炸。

用手或湯匙拿出一份面團(大概魚蛋大小即可),然后放入油鍋中(120度)。如果用手擠的話,由于面團會有點粘手,可以事先在手上涂抹一些植物油,用于防粘。

用小火炸,蛋球會慢慢脹大和變金黃色,撈起。

將炸好的蛋球趁熱滾上一層砂糖,趁熱吃,入口即化。久放后,蛋球表面會變軟,糖會融化,可以用烤箱復烤一下,表面會變酥脆。

真的好像泡芙啊,但我覺得比泡芙好吃太多了,外面脆脆的,里面軟軟的,蛋香濃郁,入口即化!

面團經油炸,形成中間多個氣孔,中空無餡,滾粘一層白砂糖,看似頭髮花白的老翁,故名沙翁。在廣州更多人叫它為「糖沙翁」。

可以說是超級好吃了,我們中式的茶點也很厲害啊,居然這麼深藏不露,還沒試過的小伙伴一定要在家里試試哦~

tips

燙面的時候一定要使用粘鍋,不粘鍋是沒有辦法判斷面糊狀態的。

加入小蘇打的時候,面團一定要放涼后加入,因為小蘇打遇熱就會發生反應。

雞蛋要使用室溫雞蛋,不然會影響面團狀態。因為面團里面有比較多的黃油,遇冷后會變硬。

每份面團大概魚蛋大小即可,太大油炸耗時長。因為面糊在加熱后會不斷膨脹,所以一次最好不要同時炸太多。

吉士粉的作用是增色增香,如果實在沒有可以不放。

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