做飯時候一定注意,這4種蔬菜一定要「焯水」再炒,為了身體好,不要偷懶了

 生活好了,我們可以吃到的食材越來越豐富,一年四季都不愁吃,不過食材再多不懂正確做法也不行,比如有一根山藥,不懂得如何去炒,結果就會炒得又難看又難吃,黑黝黝的不脆嫩,但如果先加醋焯水處理,炒好後不僅白淨還更脆嫩。

說到焯水,它是烹飪時常用的步驟之一,可以讓食材保持原色,保持脆嫩,也可以去除毒素,合理地使用這一步,會讓做出的菜肴更好吃更健康。提醒大家,這4種蔬菜要先「焯水」再炒,為了家人好,別再偷懶了!

下面我來著重說說這4種需要焯水的蔬菜,別直接炒,再懶也別省這一步,看看你做對了嗎?

第一種:菠菜等含草酸高的蔬菜

到了秋季菠菜上市了,綠油油的很鮮嫩看起來特別惹眼,即使價格比較貴,也有不少人願意買來吃,我這裡菠菜一斤五六塊錢,每次買兩把菠菜差不多是六塊錢左右,下鍋一炒只有一小盤。

炒菠菜時,很多人都是將菠菜清洗幾遍,然後直接下鍋炒,其實這樣做不對。

因為菠菜內含有大量草酸,直接炒的話草酸含量很高,經常吃會影響鈣的吸收,對身體不利,而焯水可以去掉大部分草酸,再炒一炒吃就沒問題了,所以焯水這一步不能省略,先焯水再炒。

第二種:西藍花等不好清洗的蔬菜

西藍花營養很高,比花菜更受歡迎,口感也很不錯,炒的時候放一點食鹽不需要放太多調料就很好吃,清淡美味營養豐富。不過很多人炒西藍花時做法不對,往往都是直接下鍋炒,要想炒西藍花又好看又好吃,建議先焯水。

因為西藍花很不好清洗,只用水沖洗幾遍根本洗不淨,而焯水之後西藍花就乾淨多了,避免有蟲卵和農藥殘留。

並且焯水後,西藍花更加翠綠,富有亮澤,而且焯水了也不需要炒很久,所以先焯水再炒的話,西藍花賣相更好,更加脆嫩可口,也不會有蟲卵。

第三種:蓮藕等易被氧化的蔬菜

蓮藕去皮後特別容易被氧化發黑,如果直接炒會影響菜品的賣相,而且蓮藕炒得時間太短會夾生,炒得時間太久會不夠脆嫩,而焯水可以解決這些問題,能讓蓮藕更加白淨,口感更加脆嫩。

做法是蓮藕切好後,鍋里加水煮開,倒入白醋後立即倒入蓮藕,焯水一分鐘,撈出再放涼水裡過涼。接著再下鍋炒,這樣做出來就不怕發黑了,而且比直接炒更脆嫩好吃。

還有山藥也可以用這個方法處理,有著同樣的效果。所以焯水可以讓菜品又好看又好吃,別省略這一步。

第四種:四季豆等含毒素的蔬菜

四季豆是常見蔬菜,夏天的時候最多最便宜,現在秋季四季豆稍微貴一些,可它做菜很好吃,還是有很多人經常買,加點鹽簡單一炒就很好吃,也可以搭配五花肉炒得更香。

不過這麼好吃的四季豆有一個缺點,那就是它含有皂素等物質,如果不去掉會對身體帶來影響,嚴重的話會中毒,而焯水之後可以去掉這些有害物質,焯水後再炒就沒問題了,不知道你是不是這麼做的?如果不是,為了家人好請儘快改正。

還要注意,這類含毒素的蔬菜焯水的時候要斷生,也就是說時間不能太短,要讓食材熟透才可以,別弄錯了。

含毒性的蔬菜除了四季豆,還有常見的香椿、黃花菜,做菜時要記得先焯水。

以上幾種蔬菜都需要先焯水再炒,今後別再弄錯了。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。




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