紅糖紅棗發糕的正確做法,不黏牙不塌陷,宣軟蓬鬆,比蛋糕都好吃

紅糖紅棗發糕的正確做法,不黏牙不塌陷,宣軟蓬鬆,比蛋糕都好吃!

最近朋友圈流行這麼一種說法:以前工作忙的時候,總想著等有一天有錢了就可以在家什麼事都不用做,想幹什麼幹什麼,而現在錢還沒掙夠,願望就已經實現了。事實上願望實現的這些天,每個人都閑得難受至極,不過也有些人在這些天逼出了自己潛能,秒變大廚,全民都在做涼皮、做蒸蛋糕!

所以最近我也會跟大家分享做涼皮、做蒸蛋糕的一些要點和失敗的原因。今天正好做了紅糖紅棗發糕,說起發糕,很多人覺得發酵太難了,掌握不准,今天若愚媽媽就跟大家詳細講解製作過程,尤其是發酵的判斷方法。按照我說的去做,保准做出來的發糕不黏牙、不塌陷,宣軟蓬鬆,比買的都好吃。

【紅糖紅棗發糕】

主要食材:麵粉250克,開水200克,酵母粉3克,紅糖50克,紅棗6顆。

【具體做法】

1、紅糖會有疙瘩,所以先用開水將紅糖溶解。

2、紅糖水放置不燙手的溫度時,倒入發酵粉,冬天氣溫低,可以多倒1克左右。

3、在紅糖水中加入麵粉拌勻,再倒入切好的紅棗顆粒拌勻。

4、下面就是第一步關鍵的階段,發酵!我的發酵方式是:砂鍋燒水,水剛剛冒煙就關火,然後將一個大一些的面盆放在砂鍋上面,把碗放進去,蓋上砂鍋蓋子,發酵一個小時,就差不多了。判斷標準是,麵糊表面會有氣泡的狀態。

5、而從發麵碗的側面看,可以明顯看到裡面是明顯的蜂窩狀。

6、發好的麵糊攪拌排氣,麵糊又像一開始那麼少了,不用擔心。

7、將麵糊倒入紙杯中,七八分滿就可以,也可以用一次性杯子,或者用碗(碗裡面刷一層油)。

8、蒸鍋燒水,水熱就關火,將紙杯放進去,蓋上鍋蓋,二次醒發15分鐘之後開大火蒸25分鐘。關火燜5分鐘出鍋。

蒸好的紅糖紅棗發糕宣軟有彈性,一點兒也不黏牙,非常好吃,做了6個都沒夠吃的。我們在總結一下要點!

【小貼士】

1、酵母粉一定要等紅糖水不燙手了再倒進去。

2、麵糊充分拌勻,發酵方法除了我說的這一種,我們也可以直接用蒸鍋燒水,水不要燒開,剛剛燙手就行,然後關火,把麵糊放進去蓋上保鮮膜,蓋上鍋蓋發酵。當然如果家中有暖氣,溫度比較比較高的話,直接常溫發酵就行。而用砂鍋跟整過的區別是,砂鍋可以長時間的保溫。

3、二次發酵很重要,麵糊倒入紙杯七八分滿,我們二次發酵得等麵糊發到滿杯。這樣大火蒸蒸出來的發糕才能宣軟,不會塌陷也不會黏牙。




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