做吐司必須加點南瓜,柔軟細膩又香甜,放兩天也不會硬

從父母那代人開始,喜歡喝南瓜粥、南瓜鹹糊糊,然後南瓜餅、南瓜饅頭,到了今天我們這代人,最愛吃的就是南瓜麵包,不管是餐包還是吐司,都是百吃不厭,香甜又美味。

南瓜吐司,是我們家餐桌上的主打早餐,金燦燦的吐司切成薄片,不管用來抹醬,還是夾火腿煎蛋,都十分受歡迎,一頓早餐,就能消滅一個吐司,暑假這段時間,所以每次做吐司,都要同時做兩個,不然兩個孩子會搶著吃。現在溫度高,做吐司十分方便,只需一次發酵,就能做出柔軟拉絲的吐司,無需二發的等待,節省時間又省事,新手一看也會做,真正做到小白零失敗。

【手撕南瓜吐司】(450吐司2個)

【食材】:蒸熟的南瓜泥150克,高筋吐司粉500克,雞蛋2個93克,煉乳37克,淡奶油120克,細砂糖50克,鹽3.8克,酵母5克,無鹽黃油47克

【製作過程】

第一步:老南瓜一片,切去外皮,去瓤後清洗乾淨,切成薄片裝入盤裡。

第二步:蒸鍋放入冷水,把南瓜放入蒸籠裡,大火蒸15分鐘關火。

第三步:蒸好的南瓜能動筷子,輕鬆插透,把南瓜盤裡的蒸汽水倒出,用勺子把南瓜壓成南瓜泥放涼。

第四步:把做吐司需要的食材分別稱重好重量,南瓜泥是濃稠的,如果水分太多,要減少淡奶油用量。

第五步:把食材裡的用料,除黃油以外,全部放入廚師機攪拌桶裡,先液體後固體的順序。

第六步:把攪拌桶安裝好,啟動廚師機低速揉面,1分鐘成團後,轉中速揉8分鐘,注意觀察下麵團,南瓜如果水分較大,揉面的時候麵團太稀,就需要再加一些麵粉,揉揉至成團的麵團軟硬適中,手感和耳垂差不多。

第七步:檢查下麵團,光滑能拉出粗面膜了,加入軟化的黃油粒,繼續揉面約4分鐘。

第八步:麵團細膩有韌性,能拉出薄而堅韌的面膜,麵團就揉好了。

第九步:取出麵團無需鬆弛和發酵,直接分成四等分,每份約205克,把麵團揉成橢圓形。

第十步:取一個麵團,擀成長約40公分的長型面片,拍去面片兩側的小氣泡。

第十一步:把面片翻面,從上往下卷起成面卷,四個麵團全部卷好。

第十二步:取一個面卷,再次擀卷,擀成長約50公分的面片,注意擀的時候厚薄均勻。

第十三步:把面片翻面,從上往下卷起,卷成有很多圈圈的小卷,四個麵團全部卷好。

第十四步:卷好的面卷,兩個一組,放入吐司盒裡,進行發酵(溫度28度,濕度75%最佳)。

第十五步:麵團發酵至吐司盒的六分滿,用尺子測量的話,麵團離滿模差3公分左右,蓋上吐司盒蓋子。烤箱提前十分鐘預熱上管145度,下管175度。

第十六步:把吐司盒放入烤箱最下層,烘烤42分鐘左右出爐。

第十七步:吐司出爐後,立即脫模,把吐司放在冷卻架上散熱,涼至溫熱即可裝袋密封。

1、做南瓜吐司,用香甜軟糯的老南瓜最適合,南瓜的含水量不同,蒸好以後先把盤子裡的水分瀝幹,再把南瓜壓成泥,不然水分太大,和麵時候不容易成團。

2、這款吐司只需一次發酵,揉好麵團以後,直接整形,不需要鬆弛和醒發。

3、烘烤時間和溫度,大家根據自己吐司盒品牌和烤箱,適當調整。




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