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低脂甜品,芋泥酸奶蛋糕,做法簡單,看一眼就心動,吃過都愛上

lijie123 2022/05/07

今天這款甜品,乍一看像是輕乳酪蛋糕

但它沒有一點奶油與乳酪的成分,卻如同輕乳酪蛋糕的綿軟細膩。

沒有黃油,沒有乳酪,沒有奶油也不怕吃了長肉肉,就是酸奶的魔力了。

用水浴法烘烤,蛋糕的切面呈現出細膩均勻密集的小氣孔,口感上就更加的綿密輕盈,有著入口即化的輕乳酪蛋糕口感,再搭配芋泥餡,真的,看一眼就心動了。

既然心動了,就趕緊動手吧!

制作材料

芋泥餡:芋頭250克 紫薯50克

煉乳25克 牛奶30-50克

酸奶蛋糕:雞蛋2個(帶殼55克/個)

玉米油20克 老酸奶100克

低筋面粉25克 玉米淀粉15克 細砂糖20克

>>>制 作 步 驟

1、制作芋泥餡

芋頭和紫薯蒸熟,壓成泥,加入煉乳、牛奶調味。

注意:這里的芋泥餡不要做得太濕了,因為上面還要加入蛋糕糊的,所以要分次加入牛奶,調整濃稠度

2、模具防沾

我用到的是250克吐司模具,鋪上油紙,更方便脫模。

也可以用耐高溫的杯子,或磅蛋糕模具

3、擠入芋泥餡,抹平整,完全放涼以后再用

4、制作酸奶蛋糕

玉米油加入老酸奶,攪拌均勻,完全乳化

注意:老酸奶比普通酸奶更加濃稠,口感更接近輕乳酪蛋糕,如果用普通的酸奶,可以適量減10-15克左右

5、篩入低粉和玉米淀粉,攪拌至看不見干粉即可

6、加入兩個蛋黃,攪拌均勻

7、打發蛋清,分兩次加入細砂糖,打發至濕性發泡,彎鉤的狀態

8、取部分的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻

再倒回剩余的蛋白霜中,繼續翻拌均勻,做好的蛋糕糊非常細膩有光澤。

注意:蛋白與蛋黃糊的狀態相似,翻拌起來更容易混合均勻,可以避免消泡的,所以為什麼先取部分蛋白與蛋黃糊混合。

9、提前預熱烤箱

做好的蛋糕糊倒入模具,大概八份滿,搖搖平整

10、我用的是吐司模具,底部有三個小孔,所以周邊要圍上兩層錫紙,防止進水

放入烤箱,下層,130度烘烤55分鐘,轉160度烘烤5分鐘,直到表面焦黃色

11、出爐以后,提起油紙脫模,撕開周邊的油紙,以免燜出濕氣,稍微放涼,放入冰箱,冷藏幾個小時以后再品嘗

做好的芋泥酸奶蛋糕頂部微微焦黃,一切開,密集細膩的小氣孔,要是不說,真的以為這是輕乳酪蛋糕呢~

一口下去,雙重的美味,有芋泥的香濃綿軟,伴隨著酸奶的香氣慢慢溢出,入口即化的口感跟輕乳酪蛋糕可以相提并論了~

淡紫色芋泥和淡黃色蛋糕,撞色得很溫柔,看一眼就心動了~

吃上一口,真的愛上了!

小貼士:

1、配方剛好是一個250克吐司模具的量,可以用半熟芝士模具、耐高溫杯子、或磅蛋糕模具等

2、水浴法,低溫烘烤,最后幾分鐘調高溫度,讓表面上色

3、冷藏后的口感更好,冷藏保存3天內吃完

更加詳細的制作視訊,可以點開下面(標題鏈接)觀看

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