風靡全網的網紅雪崩蛋糕,每一口軟到心底,新手一看就會噢

lijie123 2022/05/14 檢舉 我要評論

今天給大家做個網紅雪崩蛋糕,制作步驟很簡單。新手在家也能做。

教程做的是紅絲絨玫瑰雪崩蛋糕。

紅絲絨玫瑰雪崩蛋糕

蛋糕胚

蛋清:180克

砂糖:90克

色拉油:60克

牛奶:90克

低筋粉:90克

玉米淀粉:25克

白醋:3克

紅曲粉:3克

淋面.夾心

淡奶油:300克

糖粉:35克

白蘭地:1瓶蓋

玫瑰花醬:少許

制作步驟

先找個碗紅曲粉3克水10克攪勻備用。

跟大家說下,我用的紅曲粉是純天然的材料所以吃起來有點苦澀。

大家可以用紅絲絨精華液代替,滴個2滴就好了。

蛋清蛋黃分離。

低筋粉和玉米淀粉過篩。

色拉油和牛奶倒在一起攪勻。

加入過篩后的粉類,「之」字型攪勻。

然后加入蛋黃,手法也是「之」字型攪拌。這樣不容易起筋。

攪拌到光滑無顆粒狀態就行了。

此時烤箱開始預熱:上火150度下火140度,40分鐘。

然后打發蛋清,加入白醋3克。

夏天蛋清最好冷藏以下易于打發。

主要起到去腥和穩定蛋白打發。

白糖分三次加,攪拌時能裹入更多的空氣使蛋糕更加松軟。

大家要記住加白糖時蛋清的狀態噢。

最后打到硬性發泡就行了。

也可以用電動攪拌器打發,但是沒有廚師機細膩。

挖1/3蛋白霜進面糊,簡單抄底攪勻。

然后全部倒入蛋白霜內,繼續抄底攪勻。

倒入模具內。

這個配方可以做1個滿滿的6寸還多一些。

多的先放旁邊備用。

進爐前震蕩排氣,排出內部大氣泡。

剩余多的面糊倒入剛才攪拌好的紅曲粉液體里。

攪勻后震蕩排氣,一起下烤箱烘烤。

時間到了后用牙簽插進去拔出來,表面沒有黏糊液體就可以了。

出爐震蕩兩下防止回縮,然后倒扣網盤冷涼。

把紅絲絨蛋糕撕成一小塊一小塊的,別太大噢。

然后做淋面部分。

300克淡奶油35克糖粉。

簡單攪勻就好,別攪拌久了太稠就淋不下來了。

攪拌到這種流動狀態,如果太稠可以加牛奶稀釋。

然后我們從300克淡奶油里取30~50克出來,再繼續攪拌。

這次我們需要攪拌稠一些。

然后倒入玫瑰花醬攪勻。

把戚風蛋糕從中間切3片把餡料抹上去,也可以放自己愛吃的。

然后原位蓋上去,不然淋面時會有偏差。

用慕斯圍邊把蛋糕全部圍起來,圍邊大家可以買12厘米高的。

把淋面奶油全部倒進去,上面多撒一些紅絲絨蛋糕碎。

然后輕輕把圍邊提起來,兩手用力一定要勻速。

我一共做了兩個,這是切開的樣子。

總結

主要淋面部分大家不能攪稠了,不然淋不下來。

淋面部分的奶油差不多是250克,足夠用了。


用戶評論