生抽、老抽、醬油……區別在哪裡?你都用對了嗎?看完漲知識

生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油,到底啥區別,終于弄明白了!

還記得小時候家裡開商店,每次父親都會運回來一個大桶,裡面是滿滿的醬油,一個不銹鋼杯子用來打醬油,打滿一瓶是五毛錢,每次幫忙打完醬油手上都會沾著一些,直接用嘴舔乾淨,那會兒的醬油醬香味濃鬱,味道不鹹不淡,顏色不深不淺,用來做紅燒肉簡直太香了!

而不知道從什麼時候開始,醬油越來越少了,出現了生抽和老抽,一開始誤認為生抽、老抽就是醬油,其實並不是,生抽的味道不及醬油的顏色深,但是又比醬油鹹一些,老抽不及醬油的鹹味,卻又比醬油顏色深,也就是醬油介于生抽與老抽之間了。可是當味極鮮、蠔油、蒸魚豉油走進千家萬戶的時候,醬油徹底消失了。那麼生抽、老抽、味極鮮、蠔油、蒸魚豉油的區別又在哪裡呢?你都用對了嗎?

【區別】

生抽

生抽味鮮、顏色較淺、味道鹹,一般用來調味提鮮,涼拌菜、炒菜、燉菜都可以用,也就是可以直接蘸食。

老抽

同樣是大豆、大麥為原料,可是日曬的時間要比生抽時間長,顏色比較深,味道卻不是很鹹,用來做紅燒菜,主要作用為提色。

味極鮮

小視訊中最火的就是味極鮮了,似乎每到菜裡面都會加上一勺味極鮮,其實從名字也能看出來,味道更鮮!用最簡單的話來形容味極鮮就是加了白糖或者味精的生抽,入口有絲絲甜味,尤其鮮美,炒菜放了味極鮮就無需放白糖、味精之類的了。

蠔油

偏濃稠,同樣基于醬油的基礎上,添加了蠔油汁,味道鹹,顏色淡,這幾年來,蠔油也是比較火的調味品,炒菜、拌菜、包餃子都能用上它。

蒸魚豉油

一開始我會覺得做蒸魚必須用蒸魚豉油,後來發現蒸魚豉油跟生抽差別並不大,如果有心的你去翻看一下瓶子上的標籤,配料表裡面的成分幾乎一樣。就是鮮味提升了一些。

【如何挑選】

1、看資料

雖然都有不同的叫法,但是標籤上細微的變化都會造成價格的差異,那麼如果挑選好的生抽、老抽呢?我們先看「釀造」兩個字,如果標籤上連這兩個字都沒有,那就別買了。其次需要看配料表上的一個資料,那就是氨基酸態氮的含量,氨基酸態氮含量越高,說明蛋白質分解越好,味道越鮮,而根據氨基酸態氮的含量也將生抽、老抽分成了特級、一級、二級、三級,所以下次再買生抽、老抽的時候一定要注意看這組資料,別只看著做活動便宜就順手放入購物車了。

2、搖一搖

將瓶子搖一搖,質量好的生抽、老抽會因為猛烈搖晃出現很多泡泡,而質量差的生抽基本上搖不出泡泡或者泡泡很少,立馬消失。搖不出泡泡自然是添加了人工水解蛋白質、味精等鮮味劑。

3、聞一聞

湊近瓶口聞一聞,優質的生抽、老抽有非常好聞的醬香味道,嘗起來也是自然的鮮味;而劣質的卻會聞到焦糖味道,吃到嘴裡會有絲絲苦味。

4、蠔油的選擇

蠔油從顏色看為紅褐色、濃稠適中、無雜質、微甜微鹹,無苦澀味。蠔油在烹飪時不宜過早的加入,會破壞其營養和自身的鮮美。

當然說了這麼多,不同的品牌不同的等級所對于的產品都會有些微的差別,不知道大家都用的什麼品牌的調料呢?可以分享哦!




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