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面包入門必學,簡單揉面,省時發酵,低脂健康,可咸可甜,超百搭

lijie123 2022/05/07

如果說我們常吃的早餐是饅頭、包子、油條的話,那麼在歐美國家,他們的經典早餐應該有貝果的一席之地了。

不熟悉它的朋友,看到一系列小圓圈,很容易就誤會「不就是夾了各種配菜的甜甜圈!」

與甜甜圈造型酷似的貝果(Bagel)不僅低脂、低糖還非常百搭,號稱「萬物皆可夾」,沒有什麼是貝果hold不住的,真的十分適合追求健康和減肥的人。

今天這款藍莓奇亞籽貝果,你們一定會喜歡,無油低糖的配方,加入了大量的藍莓,和健身人士最愛的奇亞籽。

這款貝果表面清晰可見的藍莓果肉和小顆粒的奇亞籽,漂亮閃耀著光澤的表皮,得益于貝果在制作時需要經過一步特殊的制作工藝,就是在熱糖水中每面煮制30秒左右,再放入烤箱烘烤。

口感上跟日常的軟面包完全不一樣,因為在烘烤前經過水煮,烘烤后形成了外皮焦黃,內部柔韌Q彈,充滿嚼勁,特別小顆粒的奇亞籽真的越嚼越香,這種口感讓喜歡它的吃貨們欲罷不能,可以讓人踏實一整天。

我用這款藍莓奇亞籽貝果抹上了藍莓乳酪餡,就憑借著這顏色,我就愛了~

吃上一口,真的太滿足了,自制的藍莓醬+奶酪這對CP,口味清新又不甜膩油膩的,貝果的柔韌配上一口爆漿的酸酸甜甜,超過癮的。

制作材料

藍莓果醬:藍莓250克 糖30克

檸檬汁10克

面團:高筋面粉250克

藍莓100克 水80-90克

鮮酵母9克(或干酵母3克)

鹽2.5克 糖10克

>>>制 作 步 驟

1、制作藍莓果醬

藍莓壓爛,加入糖,用中火煮至濃稠

2、加入檸檬汁,再次煮至濃稠的狀態

做好的藍莓醬,密封冷藏保存,一周內用完,可以用來抹吐司、做面包、蛋糕等等~

3、揉面

因為現在天氣比較熱,我用到的是冷凍的藍莓,拿出解凍一會以后,稍微壓爛

除奇亞籽以外,面團的材料加入廚師機,進行揉面

需要注意的是,因為藍莓的含水量不同,還有面粉的吸水性不一樣,要預留部分水,根據面團狀態增加

4、把面團揉至光滑,能拉出有韌性的厚膜狀態就可以了

做貝果的面團不需要揉出手套膜,特別強的延展性會讓它的膨脹體積變得非常大,吃上去就沒有耐嚼的口感了

5、最后加入即食奇亞籽,低速揉均勻即可

6、把揉好的面團平均分成5份,每份大約93克左右

分別整圓以后,蓋上保鮮膜,放在室溫下松弛大概20分鐘

7、整形

將松弛好的面團先搟成橄欖形

小貼士:如果搟開的時候,面團回縮特別嚴重就說明松弛的時間不夠,要適當延長松弛時間

面團翻面,調轉再搟成長方形

底部稍微壓薄,從上往下卷起來,收口捏緊

可以搓長一點,約21厘米左右

8、用搟面杖把面團的一端壓扁壓薄

將長條圍成圓形,用搟薄的一頭封口,將封口處捏緊,塑形

9、整形好以后放在油紙上,擺入烤盤,進行發酵,溫度32度,發酵30分鐘左右,大概1.5倍大

小貼士:用油紙擺放是為了接下來煮貝果的時候,減少用手接觸發酵好的貝果,防止它變形

10、提前準備煮面團的糖水,1000克水+50克糖,煮開以后,轉小火,保持冒泡泡,微微沸騰的狀態

拿起貝果的油紙順著鍋邊讓水浸泡貝果,再輕輕脫離油紙。

貝果正反兩面各煮20-30秒即可,提前預熱烤箱200度

小貼士:烘烤前經過水煮這一步是貝果的特色,煮糖水有上色的作用,糖會讓面團表面變得光亮

11、送入提起啊預熱好的烤箱,中層,上下火200度,烘烤18-20分鐘,烤至表面金黃即可

12、烤好的貝果放在烤網上放涼

13、制作藍莓乳酪餡

軟化的奶油奶酪,加入適量藍莓醬,隨意拌均勻

14、放涼的貝果從中間切開,抹上藍莓乳酪餡,就完成了~

追求健康低脂的小伙伴,覺得奶油奶酪有點罪惡,不妨換成濃稠的酸奶搭配藍莓餡,也是好吃到轉圈圈~

當然大家也可以加入喜歡的食材,做成三明治貝果就好了~

即使不加入任何餡料,這樣一款藍莓奇亞籽貝果也是非常好吃的,大家趕緊試一試吧~


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