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自己做酥得掉渣的椰蓉三角酥,簡單又好吃,無需模具小白都能成功

lijie123 2022/05/11

椰蓉三角酥

有多少小伙伴入坑的第一個方子是曲奇或者蔓越莓餅干?咱們今天的椰蓉三角酥,就是類似的方子。說起剛入坑那會,哪怕做個簡單的曲奇,也會出現用錯裱花嘴、黃油油水分離、面糊太硬、裱花袋爆袋等問題。

哈哈,言歸正傳,其實烘焙玩久了,各種方子都嘗試過后,反而喜歡這種簡單的,不用太多的時間,就能收獲一份不一樣的心情,你覺得呢?

材料

分量:約28片

無鹽黃油 80g / 糖粉 40g

全蛋液 40g / 低筋面粉 120g / 椰蓉 60g

做法

▼ 步驟1

先將80g黃油切小塊,冬天室溫軟化黃油比較困難,我通常會用微波爐叮30秒,你也可以放在暖氣片上,或者坐熱水軟化。

▼ 步驟2

軟化的黃油里,加40g糖粉,這里最好不要用細砂糖,否則會殘留顆粒,賣相口感都會受到影響。

▼ 步驟3

將黃油和糖粉攪拌均勻,加入40g室溫全蛋液。

▼ 步驟4

千萬不要用冷藏的雞蛋,否則好不容易軟化的黃油,又會重新凝固。

▼ 步驟5

攪拌均勻后,過篩加入120g低筋面粉,過篩可以消除結塊,讓面糊更加細膩輕盈。

▼ 步驟6

用軟刮刀切拌和壓拌面糊,看不到干粉的程度就可以了。

▼ 步驟7

加入60g椰蓉。

▼ 步驟8

將面團抓捏均勻。

▼ 步驟9

把搓成圓柱形的面團放在油紙上,用雙掌整形為三角形。

▼ 步驟10

然后包上油紙,用虎口再次拿捏平整。

▼ 步驟11

送入冰箱冷藏2小時,或者冷凍半小時。

▼ 步驟12

取出變硬的餅胚,切成厚度0.5厘米的薄片。注意如果是冷凍面團,時間一定不能太長,否則面團太硬,就容易切碎。

▼ 步驟13

放入墊了油紙的烤盤,送入風爐160度,烤20分鐘,如果是平爐,就上下火160度烤25分鐘,總之以上色為準,決定出爐時機。

▼成品

做好的椰蓉三角酥,密封常溫可以保存半個月!

小貼士

1、如果想多做一些怎麼辦?

按比例將所有材料乘以相同倍數就好啦!

2、我對整形成三角沒信心怎麼辦?

可以搓成圓柱形,或者用蔓越莓曲奇模具做成正方形!

3、可以多做一些,把生胚冷凍保存嗎?

可以噠,這樣生胚就可以長時間保存了。但切片前,需提前半天拿到冷藏室解凍,否則徹底凍硬的生胚,一切就會崩碎!


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