虎皮蛋糕卷太費蛋黃了,那剩下的蛋白怎麼辦?試試這款紫薯虎皮卷

原創了一款紫薯天使虎皮卷,其實我老早就想做了,這種讓蛋白和蛋黃各安其職,就不會浪費辦法,為什麼以前沒人想到呢?另外,還有一款百搭的紫薯奶油餡,它色澤鮮亮,口感醇厚,不僅僅是放在蛋捲裡,做蛋糕夾心也是極好噠!小夥伴們快來試試吧~

材料

模具:28cm方形烤盤

#天使卷#

牛奶 80g / 大豆油 40g

低筋麵粉 70g / 奶粉 10g

蛋白 5個 / 白醋 幾滴 / 細砂糖 60g

#紫薯奶油餡#

紫薯 100g / 細砂糖 15g / 淡奶油 200g

#虎皮#

蛋黃 8個 / 細砂糖 45g / 玉米澱粉 15g

做法

▼ 步驟1

我們第一步還是分蛋,天使卷要用到5個蛋白,虎皮要用到8個蛋黃。

▼ 步驟2

80g牛奶加40g大豆油,攪拌至乳化狀。

▼ 步驟3

過篩加入70g低筋麵粉和10g奶粉。

▼ 步驟4

將麵糊攪拌均勻待用。

▼ 步驟5

接著往5個蛋白裡,加幾滴白醋或檸檬汁,再加60g細砂糖。

▼ 步驟6

打蛋器高速攪拌,直到可以提出一個柔軟的尾巴,就是中性發泡了。

▼ 步驟7

取三分之一蛋白霜,與麵糊大致翻拌均勻。

▼ 步驟8

然後再加入三分之一蛋白霜,進一步翻拌均勻。

▼ 步驟9

最後加入剩下的三分之一蛋白霜,用翻拌加切拌的手法,將蛋糕糊完全混合均勻。

▼ 步驟10

把蛋糕糊從高處倒入墊了油布的28公分方形烤盤中。

▼ 步驟11

用刮板將蛋糕糊往四周推開並抹平。

▼ 步驟12

然後再震模消除氣泡,如果還有明顯的氣泡,就用牙籤戳破。

▼ 步驟13

送入提前預熱好的烤箱,上下火150度,烤30分鐘左右。

▼ 步驟14

蛋糕卷出爐後震模,可以排出濕熱氣,然後將蛋糕卷拖到晾架上,先將四周油布揭開,然後表面蓋油紙,用兩塊晾架夾抱翻轉,揭開底部油布,就是完美的毛巾面。再墊油紙,用兩塊晾架夾抱翻轉,正面朝上後,蓋油紙保濕。

▼ 步驟15

蛋糕卷降溫時,我們製作紫薯奶油餡,100g紫薯塊,加10g清水。

▼ 步驟16

蓋保鮮膜後,用牙籤戳氣孔。

▼ 步驟17

送入微波爐,大火叮4分鐘。

▼ 步驟18

取出熟透的紫薯,加15g細砂糖。

▼ 步驟19



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