冬天吃羊肉,切記「4放3不放」,否則羊湯不鮮膻味重,建議收藏

老話說得好:冬吃羊肉賽人參,四季食之亦強身。昨天,青島迎來了今年冬天的初雪,幾乎整個山東省都蓋上了一層漂亮的白色棉被!說實話,天冷的時候,無論是豬肉、牛肉,還是雞鴨魚肉,都沒有一頓熱乎乎的羊肉最解饞,最能補充我們所需的熱量!

羊肉不僅美味,且含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是鈣、鐵的含量,比同等重量的牛肉、豬肉都要高,並且膽固醇的含量卻比二者低得多,最為重要的是羊肉的肉質細膩,易于消化吸收,所以,在寒冷的冬季,羊肉是滋補身體的絕好食物之一。

但是,很多朋友卻反映,自己在家燉的羊肉,不是膻味重,就是肉質柴,根本沒有網上說的湯鮮肉嫩!其實,想要把羊肉燉的湯鮮肉嫩也是有烹飪技巧的,尤其要注意「4放3不放」,否則肉質柴硬,湯不鮮膻味還重,下面就一起看看到底要注意哪些問題吧!

燉羊肉:4放

一、白芷

很多朋友納悶,明明買的是同一只羊的肉,為啥鄰居家燉的羊肉吃起來就是香,湯喝起來就是鮮!其實,差別就在于白芷這味調味品上!

白芷在燉肉時,主要起到「除腥膻,提升香味的作用!所以,今後燉肉時切記,不管是燉羊肉、牛肉、雞肉等肉類,加入適量的白芷,會使肉的口感更鮮嫩,並且也更加的入味。

注意:白芷雖然能在燉肉時幫助我們去除肉中的膻味或者是腥味,甚至還可以提升香味,可一旦白芷放入的量過多,就會導致肉與湯汁的味道偏苦。一般來說,用白芷燉肉的比例,按照500:1即可,就是一斤肉放1克的白芷。

二、蔥薑

燉羊肉吃,最怕的就是加入的香料喧賓奪主,使得整鍋肉湯,失去原本的鮮味!就像白芷一樣,如果量多就會引起羊肉和湯汁味道上的變化!所以,燉羊肉時蔥薑這對組合是最佳的選擇之一!

很多朋友說:蔥薑不是兩種兩味配料嗎?在燉肉時,單獨放蔥不行,單獨放薑也不行!只有二者一起,才能達到增香去腥去膻的作用!

薑要用老薑,因為老薑含有的揮發油以及薑辣素最多,去腥去膻效果也最明顯。而蔥則要用大蔥的蔥白,因為大蔥的蔥白在燉肉時,不僅可以去腥去膻,還具有中和味道,提鮮增香的作用。

注意:如果只放老薑,會喧賓奪主影響湯汁的味道!而如果蔥薑一起放,則味道中和,更能突出肉的香味。

三、白胡椒粉

燉羊肉最不能少的配料就是白胡椒粉!注意,這裡說的是白胡椒粉,不是黑胡椒粉。二者在烹飪上有明顯的不同的,因為黑胡椒的香辣味濃烈,會喧賓奪主;而白胡椒的味道更加的溫和!

其次,之所以放白胡椒粉,是因為羊肉屬于熱性的食物,雖然能快速補充我們所需的熱量,但是吃多了卻容易上火,而白胡椒粉不僅可以起到去腥去膻的效果,還能中和羊肉的熱性,這樣再吃羊肉就不會上火了。

四、山楂

眾所周知,燉肉時加入少許的醋,可以起到軟爛肉質的效果。但是燉羊肉時加醋,會改變肉與湯汁的味道!所以,山楂是個不錯的選擇!因為,山楂含有豐富的山楂酸,可以快速分解羊肉中的蛋白,從而達到軟爛肉質的作用,還能讓湯汁更加的香濃。

小貼士:燉羊肉,尤其是和羊骨一起燉時,加入幾顆山楂,可以讓羊湯更加的奶白濃香!

3不放

一、八角

很多朋友會問:八角不是燉肉時,常放的香料嗎?話雖如此,但是燉羊湯時,如果加入了八角,首先湯汁會發黑;其次,八角的香氣過于霸道,會讓整鍋羊湯都是八角的味道,而羊湯本身的鮮香卻沒有了!

二、料酒

料酒也是很多朋友燉肉時,常會放得去膻去腥的好東西。但是,燉羊肉切記不要放料酒。因為,料酒本身就是黃酒,以及各種香辛料調製出來的,所以,羊湯裡有料酒味道就會變得怪怪的!

三、辣椒

不少朋友在燉肉、鹵肉時會加入幾個小辣椒,從而起到去異解膩的作用。但是,燉牛肉也好,鹵豬肉也罷,辣椒都可以加,唯獨燉羊肉不能放!因為,羊肉本身吃多了就容易上火,而辣椒同樣也是如此,二者等于是火上澆油,所以,燉羊肉時不能放辣椒的!

燉羊肉的小技巧

1、燉羊肉時,可以與白蘿蔔一起燉,這樣燉好的羊湯,滋味會更加的鮮甜,營養也更加的豐富,尤其是白蘿蔔還會起到解膩的作用。

2、羊肉中的腥膻味會隨著水汽蒸發掉,所以,燉羊肉時切記不要蓋上鍋蓋煮,而是要敞開鍋燉,這樣可以讓腥膻的味道揮發得更快。

3、燉羊肉焯水後,切記不要用冷水沖洗,這樣會鎖住羊肉中的血水,反而讓燉出來的羊肉腥膻味更重,正確的方法是用溫水沖洗。




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