在網上火起來的酸奶大麻花，不能算嚴格意義上的大麻花，其實就是帶餡兒的麻花面包而已，只是用炸的方式做的。這幾年也算是非常火爆的一個網紅街頭美食了，其實本身并不復雜，也沒值得要排隊購買，如果實在想吃，可以在家自己做一次，哈哈哈，當然因為是油炸，也相對來說有那麼一點麻煩，好吧，如果你們實在不想做，可以看我們做一次，哈哈哈哈哈~
酸 奶 大 麻 花
材 料
舒可曼中筋面粉 220g 牛奶 100g 蛋液 30g 舒可曼高活性干酵母 3g 舒可曼烘焙細砂糖 15g 蜂蜜 20g 舒可曼玉米色拉油 15g 舒可曼泡打粉 2g
酸奶餡
濃稠酸奶 150g 舒可曼玉米淀粉 20g 牛奶 40g 舒可曼白砂糖 適量
做 法
酸奶餡
①將牛奶倒入玉米淀粉中，混合均勻至無干粉狀態。
②將酸奶加入奶鍋中，加入適量白砂糖調味，白砂糖的量根據所用的酸奶的味道調整。
③用小火煮到微熱，倒入玉米淀粉液攪拌至濃稠。
④裝進裱花袋里晾涼備用。
麻花
①把面團所需的所有材料，放入廚師機中，攪打成光滑的面團。沒有廚師機用手揉也可以，這個面團不需要揉到做面包的程度。
②將面團分成6等份搓成圓柱形，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
③取出一個小團，用搟面杖檊成長方形。
④下面靠近自己的一邊，壓貼在案板上。
⑤上端擠一行酸奶餡。
⑥自上而下卷起來，封好口，再靜置15分鐘。
⑦將六份面團依次都包好酸奶餡。在上面刷一層植物油再靜置，這樣利于面團的延展性。
⑧靜置15分鐘后，取一個條，輕輕用手掌位置，將它搓成45cm的長度。最好均勻一點，力道一定要掌握好，以免內陷被擠壓出來。
⑨左手向上右手向下將面條搓上勁擰成麻花，尾部打個結捏緊。
⑩將擰好的麻花表面先沾水再裹上一層面包糠。
⑪將所有做好的麻花放在35度的發酵溫度下，發酵至1.5倍大。
⑫鍋中倒入植物油，開中小火，待油溫五成熱時放入麻花，小火炸到兩面金黃，浮在表面，即可以出鍋，用廚房紙吸掉油。
放涼就可以吃啦~整個還是面包的口感居多~
掰開好多酸奶餡，盡情享用吧！不過我總覺得自己家做的酸奶餡兒始終是沒有外面賣得餡香的，大約是外面里面有添加劑的關系，自己做的就是比較純的酸奶味道，濃度適宜，想要跟香一點可以添加一些奶酪，不過就不怎麼爆漿了，這個大家自己取舍~
tips
★餡料稀稠度不同制作時難度有所不同，濃稠餡料爆漿效果比較差，稀餡料爆漿效果好。但是我們建議新手制作使用比較濃稠的餡料，太稀，在包餡料和整形時容易破餡。
★整形時候面團松弛的時間很重要，松弛時間不夠，面團容易回縮，不利于整形。可以在面團表面涂抹一層玉米油，有利于提高面團的延展性。
★尾部封口一定要做好，不然油炸時候容易散開，失形。
★油炸溫度筷子放下去，周圍有起泡即可開始油炸，炸的過程都使用小火慢炸，太高油溫會導致，面團表面已經熟了，里面還沒有熟，表面顏色已經過深了。
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