酸奶大麻花,外酥內爆漿,自己做不用排隊買,肯定比買的好吃

lijie123 2022/05/06 檢舉 我要評論

在網上火起來的酸奶大麻花,不能算嚴格意義上的大麻花,其實就是帶餡兒的麻花面包而已,只是用炸的方式做的。這幾年也算是非常火爆的一個網紅街頭美食了,其實本身并不復雜,也沒值得要排隊購買,如果實在想吃,可以在家自己做一次,哈哈哈,當然因為是油炸,也相對來說有那麼一點麻煩,好吧,如果你們實在不想做,可以看我們做一次,哈哈哈哈哈~

酸 奶 大 麻 花

材 料

舒可曼中筋面粉 220g 牛奶 100g 蛋液 30g 舒可曼高活性干酵母 3g 舒可曼烘焙細砂糖 15g 蜂蜜 20g 舒可曼玉米色拉油 15g 舒可曼泡打粉 2g

酸奶餡

濃稠酸奶 150g 舒可曼玉米淀粉 20g 牛奶 40g 舒可曼白砂糖 適量

做 法

酸奶餡

將牛奶倒入玉米淀粉中,混合均勻至無干粉狀態。

將酸奶加入奶鍋中,加入適量白砂糖調味,白砂糖的量根據所用的酸奶的味道調整。

用小火煮到微熱,倒入玉米淀粉液攪拌至濃稠。

裝進裱花袋里晾涼備用。

麻花

把面團所需的所有材料,放入廚師機中,攪打成光滑的面團。沒有廚師機用手揉也可以,這個面團不需要揉到做面包的程度。

將面團分成6等份搓成圓柱形,蓋保鮮膜靜置15分鐘。

取出一個小團,用搟面杖檊成長方形。

下面靠近自己的一邊,壓貼在案板上。

上端擠一行酸奶餡。

自上而下卷起來,封好口,再靜置15分鐘。

將六份面團依次都包好酸奶餡。在上面刷一層植物油再靜置,這樣利于面團的延展性。

靜置15分鐘后,取一個條,輕輕用手掌位置,將它搓成45cm的長度。最好均勻一點,力道一定要掌握好,以免內陷被擠壓出來。

左手向上右手向下將面條搓上勁擰成麻花,尾部打個結捏緊。

將擰好的麻花表面先沾水再裹上一層面包糠。

將所有做好的麻花放在35度的發酵溫度下,發酵至1.5倍大。

鍋中倒入植物油,開中小火,待油溫五成熱時放入麻花,小火炸到兩面金黃,浮在表面,即可以出鍋,用廚房紙吸掉油。

放涼就可以吃啦~整個還是面包的口感居多~

掰開好多酸奶餡,盡情享用吧!不過我總覺得自己家做的酸奶餡兒始終是沒有外面賣得餡香的,大約是外面里面有添加劑的關系,自己做的就是比較純的酸奶味道,濃度適宜,想要跟香一點可以添加一些奶酪,不過就不怎麼爆漿了,這個大家自己取舍~

tips

★餡料稀稠度不同制作時難度有所不同,濃稠餡料爆漿效果比較差,稀餡料爆漿效果好。但是我們建議新手制作使用比較濃稠的餡料,太稀,在包餡料和整形時容易破餡。

★整形時候面團松弛的時間很重要,松弛時間不夠,面團容易回縮,不利于整形。可以在面團表面涂抹一層玉米油,有利于提高面團的延展性。

★尾部封口一定要做好,不然油炸時候容易散開,失形。

★油炸溫度筷子放下去,周圍有起泡即可開始油炸,炸的過程都使用小火慢炸,太高油溫會導致,面團表面已經熟了,里面還沒有熟,表面顏色已經過深了。

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